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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
牛肉的衛(wèi)生質(zhì)量是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。前日工商執(zhí)法人員查獲了40噸涉嫌走私的牛肉，消除了一大飲食安全隱患。那么對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者如何挑選呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。
40噸涉嫌走私牛肉被查扣
前日早上，工商執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報(bào)，來(lái)到邕賓路一個(gè)汽車(chē)檢修店附近，看見(jiàn)三輛貨車(chē)的車(chē)尾相接，有人正在把其中兩輛車(chē)上的牛肉搬到江西的一輛外地車(chē)上。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查后發(fā)現(xiàn)，這些貨車(chē)的冷凍牛肉包裝箱上沒(méi)有任何中文標(biāo)識(shí)，也沒(méi)有注明生產(chǎn)廠(chǎng)家和生產(chǎn)日期。貨車(chē)司機(jī)表示，他只知道車(chē)上裝的是冷凍食品，不知道有沒(méi)有許可證。經(jīng)調(diào)查，這些牛肉是從越南運(yùn)到防城港，再?gòu)姆莱歉圻\(yùn)往江西的，南寧只是中轉(zhuǎn)站。據(jù)了解，運(yùn)輸過(guò)程中牛肉被污染后會(huì)引起人生病或中毒。
工商人員表示，進(jìn)口肉類(lèi)需要海關(guān)批單、檢驗(yàn)部門(mén)的報(bào)告和衛(wèi)生部門(mén)的許可證，而這兩輛貨車(chē)司機(jī)都拿不出相關(guān)證件，對(duì)于這些未能出示相關(guān)證明進(jìn)口冷凍牛肉，屬于涉嫌走私，立即進(jìn)行暫扣，再做進(jìn)一步處理。
多方面辨別新鮮肉
那么，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該如何選購(gòu)呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來(lái)說(shuō)如下：
色澤鑒別：新鮮肉――肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉――肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉――肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮肉――具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉――稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉――有腐臭味。
黏度鑒別：新鮮肉――表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉――表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉――表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉――指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉――指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉――指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）――肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）――湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）――肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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