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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
北京鴨是北京地區(qū)的勞動(dòng)人民經(jīng)過長期培育而成的優(yōu)良肉鴨品種，現(xiàn)在已廣泛地分布到世界各地，成為當(dāng)代商品肉鴨生產(chǎn)中的主要品種。
北京鴨的全身羽毛純白，并略帶乳黃光澤，喙、脛、蹼呈桔紅色或桔黃色，眼大明亮，虹采呈藍(lán)灰色。初生雛鴨全身均為金黃色絨毛，故稱其為"鴨黃"，隨著雛鴨日齡的增長，毛色逐漸變淡，長到4周齡時(shí)基本上全呈白色，8周齡羽毛長齊。北京鴨的體型豐滿，體軀呈長方形，結(jié)構(gòu)勻稱美觀，與麻鴨相比，頭較大，頸粗，長度中等，背寬平，背線與地面夾角較小，約30度，前胸豐滿，腹部豐滿緊湊，產(chǎn)蛋母鴨其腹部松軟，比較大而略下垂。兩翅小而緊貼體軀，尾短，公鴨尾部有四根卷曲上翹的性羽。成年公鴨體重3.5～4.0千克，母雞體重3～3.5千克。
北京鴨的早期增重速度較快，雛鴨的初生重為55～60克，8周齡即達(dá)2750克，如果采用填飼的辦法來生產(chǎn)填鴨，則于40日齡開始填飼，50日齡即可達(dá)3000克。北京鴨的活鴨上市體重標(biāo)準(zhǔn)一般分為內(nèi)銷和活體出口兩種，內(nèi)銷（包括制成凍體出口）的標(biāo)準(zhǔn)為2600克，活體出口的體重標(biāo)準(zhǔn)為2750克，料肉比一般為3.2～3.5:1。
北京鴨的肌肉纖維細(xì)數(shù)，味美可口，適于燒臘、醬、煮、熏等各種烹調(diào)加工方式，尤其是用北京鴨填飼加工成的烤鴨，外焦里嫩，肥而不膩，入口即酥，色香味俱佳，為中外馳名的席上佳饈。鴨蹼、鴨胗及鴨肝等均可加工成多樣的美味食品。
北京鴨的繁殖力強(qiáng)，約在20～25周齡性成熟，每只母鴨年產(chǎn)蛋量約為220～240枚，一年可生產(chǎn)商品雛鴨110～130只。
北京鴨的羽絨潔白豐厚，是羽絨中的上品。翅羽潔白，適于染色，可制成美麗的工藝品。
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