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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
拉腸后的鴨由專職衛(wèi)檢人員進行宰后檢驗，剔除不合格的次品以及充公廢品，將出口商品按出口標準進行分級。
1.衛(wèi)檢人員用裝有小燈泡的擴張器，從鴨體肛門處檢查內臟，發(fā)現以下鴨體，進行局部廢棄和修整，仍作出口商品。
⑴輕度破膽，能及時沖洗干凈的鴨。
⑵輕度少量糞便污染，能及時沖洗干凈的鴨。
⑶由寄生蟲引起的局部臟器有壞死點或病變的鴨。
⑷腹腔中有積凝血塊可以沖洗干凈的鴨。
⑸其他輕微局部病變而對人獸無害的鴨。
2.發(fā)現以下情況的鴨作市銷處理。
⑴放血不良，皮膚呈粉紅色的鴨。
⑵破膽后，膽汁嚴重污染沖洗不凈的鴨。
⑶糞便污染，沖洗不凈的鴨。
⑷腹腔中發(fā)現膿腫或有惡臭氣味的鴨。
⑸其他較嚴重病變的鴨。
3.檢驗中發(fā)現以下情況的鴨做高溫或化制處理。
⑴傷寒：主要為全體黏膜蒼白，肝臟腫大發(fā)綠，表面有灰色斑點，脾臟腫大變形，腎臟通常亦腫脹，心壁上有大小不同的灰色小結節(jié)。
⑵結核：系指體內某些器官有變色或黃色小結節(jié)，其中尤以肝、脾、腸上為多，不嚴重的可列入局部器官病變內。
⑶出血性敗血癥：主要病變?yōu)槠つw，腹及胸肌呈淡紅色，腹部內臟淤血，肋間肌肉、心冠脂肪心膜均有小點出血，心包囊中常積有多量淡黃色液體，肝色深，表面有小白膿點，皮下及腹部脂肪色變深，有腫脹及出血小點，腹膜也有出血點，十二指腸黏膜發(fā)炎及出血等。
⑷其他：系指除上述各項外之其他一般嚴重之病變。
4.以上兩類不合格之商品及廢品，嚴禁出口，不合格品可內銷；化制的鴨要加強管理和處理。
5.腹腔檢驗剔除不合格商品及化制品之后，再剔除符合出口的鴨，再按出口標準進行分級，不符合出口的鴨按市銷處理。出口鴨，應為半凈膛，帶頭、翅與掌，去腸、膽洗盡，鴨肉體外皮膚潔凈，無羽毛及血管毛，無擦傷、破皮、污點及淤血。
⑴一級：要求半凈膛，2千克以上，肌肉發(fā)育良好，胸骨尖不顯著，除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身，尾部豐滿。
⑵二級：半凈膛，1.8～2千克以上，肌肉發(fā)育完整，胸骨尖稍露，除腿部肋部外，脂肪層布滿全身。
⑶三級：半凈膛，1.6～1.8千克以上，肌肉不甚發(fā)達，胸骨尖顯著，尾部有脂肪層。
6.凡有以下現象的鴨體，也為不合格之商品，不得出口：
⑴過瘦：宰前剔選不嚴所致。
⑵破皮：因操作不慎所致。
⑶受傷：因飼養(yǎng)管理不善所致。
⑷紅頭：因宰殺不善而淤血所致。
⑸破膽：因拉腸不慎所致。
⑹血管毛：因血管毛太多，不易拔去的鴨。
⑺變形：鴨體生理上的畸形，體態(tài)不正常。
⑻變色：鴨體皮色發(fā)黑、發(fā)紫及其他不正常色澤的鴨。
⑼其他：除以上各項外之其他現象而不能出口的鴨。
7.塞嘴與包頭
出口的鴨，頭部要用紙包好，蓋上等級檢驗章，具體是用質韌無味的40克型的油光低的紙張搓成直徑1.5厘米的塞嘴丸，再用質韌無味的65克型的厚邊紙張，裁成長22厘米，寬12厘米的包頭紙，然后將分好等級的鴨按級別依序排在架上，使頭倒垂下，用干凈毛巾擦凈口腔內污血，并去除舌皮，再將做好的紙丸塞進鴨的口腔內，以防腔內流水，然后再用包頭紙包住鴨頭，從嘴殼直到后腦第二脊椎處，呈三角形，使之平整緊密好看，再按鴨體級別在鴨頭左方蓋上商檢章，(章色不同表示等級不同)，另外在包頭之前，鴨體要做型，即將鴨翅、腿從關節(jié)部回折反貼于背部，使之對稱平整，折腿時先將腿骨向內一推，再進行回折，防止折斷造成廢品。
以上工序結束后把鴨體掛在軌道架上運送到預冷間，市銷鴨經過
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