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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
拉腸后的鴨由專職衛(wèi)檢人員進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，剔除不合格的次品以及充公廢品，將出口商品按出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。
1.衛(wèi)檢人員用裝有小燈泡的擴(kuò)張器，從鴨體肛門(mén)處檢查內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)以下鴨體，進(jìn)行局部廢棄和修整，仍作出口商品。
⑴輕度破膽，能及時(shí)沖洗干凈的鴨。
⑵輕度少量糞便污染，能及時(shí)沖洗干凈的鴨。
⑶由寄生蟲(chóng)引起的局部臟器有壞死點(diǎn)或病變的鴨。
⑷腹腔中有積凝血塊可以沖洗干凈的鴨。
⑸其他輕微局部病變而對(duì)人獸無(wú)害的鴨。
2.發(fā)現(xiàn)以下情況的鴨作市銷(xiāo)處理。
⑴放血不良，皮膚呈粉紅色的鴨。
⑵破膽后，膽汁嚴(yán)重污染沖洗不凈的鴨。
⑶糞便污染，沖洗不凈的鴨。
⑷腹腔中發(fā)現(xiàn)膿腫或有惡臭氣味的鴨。
⑸其他較嚴(yán)重病變的鴨。
3.檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)以下情況的鴨做高溫或化制處理。
⑴傷寒：主要為全體黏膜蒼白，肝臟腫大發(fā)綠，表面有灰色斑點(diǎn)，脾臟腫大變形，腎臟通常亦腫脹，心壁上有大小不同的灰色小結(jié)節(jié)。
⑵結(jié)核：系指體內(nèi)某些器官有變色或黃色小結(jié)節(jié)，其中尤以肝、脾、腸上為多，不嚴(yán)重的可列入局部器官病變內(nèi)。
⑶出血性敗血癥：主要病變?yōu)槠つw，腹及胸肌呈淡紅色，腹部?jī)?nèi)臟淤血，肋間肌肉、心冠脂肪心膜均有小點(diǎn)出血，心包囊中常積有多量淡黃色液體，肝色深，表面有小白膿點(diǎn)，皮下及腹部脂肪色變深，有腫脹及出血小點(diǎn)，腹膜也有出血點(diǎn)，十二指腸黏膜發(fā)炎及出血等。
⑷其他：系指除上述各項(xiàng)外之其他一般嚴(yán)重之病變。
4.以上兩類不合格之商品及廢品，嚴(yán)禁出口，不合格品可內(nèi)銷(xiāo)；化制的鴨要加強(qiáng)管理和處理。
5.腹腔檢驗(yàn)剔除不合格商品及化制品之后，再剔除符合出口的鴨，再按出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，不符合出口的鴨按市銷(xiāo)處理。出口鴨，應(yīng)為半凈膛，帶頭、翅與掌，去腸、膽洗盡，鴨肉體外皮膚潔凈，無(wú)羽毛及血管毛，無(wú)擦傷、破皮、污點(diǎn)及淤血。
⑴一級(jí)：要求半凈膛，2千克以上，肌肉發(fā)育良好，胸骨尖不顯著，除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身，尾部豐滿。
⑵二級(jí)：半凈膛，1.8～2千克以上，肌肉發(fā)育完整，胸骨尖稍露，除腿部肋部外，脂肪層布滿全身。
⑶三級(jí)：半凈膛，1.6～1.8千克以上，肌肉不甚發(fā)達(dá)，胸骨尖顯著，尾部有脂肪層。
6.凡有以下現(xiàn)象的鴨體，也為不合格之商品，不得出口：
⑴過(guò)瘦：宰前剔選不嚴(yán)所致。
⑵破皮：因操作不慎所致。
⑶受傷：因飼養(yǎng)管理不善所致。
⑷紅頭：因宰殺不善而淤血所致。
⑸破膽：因拉腸不慎所致。
⑹血管毛：因血管毛太多，不易拔去的鴨。
⑺變形：鴨體生理上的畸形，體態(tài)不正常。
⑻變色：鴨體皮色發(fā)黑、發(fā)紫及其他不正常色澤的鴨。
⑼其他：除以上各項(xiàng)外之其他現(xiàn)象而不能出口的鴨。
7.塞嘴與包頭
出口的鴨，頭部要用紙包好，蓋上等級(jí)檢驗(yàn)章，具體是用質(zhì)韌無(wú)味的40克型的油光低的紙張搓成直徑1.5厘米的塞嘴丸，再用質(zhì)韌無(wú)味的65克型的厚邊紙張，裁成長(zhǎng)22厘米，寬12厘米的包頭紙，然后將分好等級(jí)的鴨按級(jí)別依序排在架上，使頭倒垂下，用干凈毛巾擦凈口腔內(nèi)污血，并去除舌皮，再將做好的紙丸塞進(jìn)鴨的口腔內(nèi)，以防腔內(nèi)流水，然后再用包頭紙包住鴨頭，從嘴殼直到后腦第二脊椎處，呈三角形，使之平整緊密好看，再按鴨體級(jí)別在鴨頭左方蓋上商檢章，(章色不同表示等級(jí)不同)，另外在包頭之前，鴨體要做型，即將鴨翅、腿從關(guān)節(jié)部回折反貼于背部，使之對(duì)稱平整，折腿時(shí)先將腿骨向內(nèi)一推，再進(jìn)行回折，防止折斷造成廢品。
以上工序結(jié)束后把鴨體掛在軌道架上運(yùn)送到預(yù)冷間，市銷(xiāo)鴨經(jīng)過(guò)
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