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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
原料配方鴨坯100千克食鹽3～3.5千克花椒100克硝酸鈉25克香料粉30克
制作方法
1．選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1．5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。
2．配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。
3．晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風干。晴朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜于曬出來的臘鴨。
產(chǎn)品特點臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。
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