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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
烤小豬為周朝“炮豚”之遺風(fēng)，至今已有3000余年歷史，現(xiàn)為蘭州的一道地方名菜。蘭州烤小豬以叉烤和爐烤為主。選用五六斤的乳豬，開膛除去內(nèi)臟、板油和前肋骨三根，用開水燙硬外皮，并涂上蜂蜜。然后用鐵叉叉平，在木炭火上翻動(dòng)炙烤，邊烤邊刷清油，約1小時(shí)后，皮肉呈金黃色。再涂香油；烤一刻鐘即可。食用時(shí)，分切入盤，并配以春餅、芝麻餅或荷葉餅，則烤小豬肉色金黃，外脆酥，內(nèi)嫩香，肥而不膩，味道鮮美。
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