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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
豬肉干是用新鮮的豬瘦肉加入配料，水煮烘烤制作而成的。豬肉干的名稱按加入配料的不同，可分為咖哩肉干、五香肉干和辣肉干等，但制法大同小異，現(xiàn)將其一般的制作方法簡介如下。
1、原料處理
選擇新鮮的前后腿，去除皮、骨、脂肪，將余下的瘦肉洗凈，切成500克左右的肉塊備用。
2、配料
配料可隨各地的習慣和嗜好等實際需要而定，配料的主要成分有醬油、食鹽、五香粉、白糖、黃油、生姜等。
3、制作方法
將備好的肉塊放入鍋中，用清水煮沸30分鐘左右，撇去肉湯上的浮沫，將肉塊撈出切成肉丁或其他形狀，然后取原湯的一部分，加入配料，用大火煮開，當湯有香味時，改用小火，把已切好的肉丁放入鍋內(nèi)復煮，并用鍋鏟輕輕翻動，待湯汁快干時，將肉干取出，并瀝干，這時可根據(jù)所需要的風味，加入不同的調(diào)味，如分別加入五香粉、或咖哩粉，或辣椒粉等拌和，然后將調(diào)味的肉干平鋪于鐵絲網(wǎng)上，用火烘烤，烘房溫度應保持在50～55℃，并經(jīng)常翻動肉干，直至肉干烘干，即為各種豬肉干的成品。在烘烤時，應注意防止烤焦肉干，以免影響質(zhì)量，造成損失。
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