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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
腸衣是用于制作香(臘、肉)腸的外衣，消耗量比較大。腸衣可用豬小腸加工制成，也可用牛、羊的小腸制得。將新鮮豬小腸制作成腸衣，更便于貯存、運(yùn)輸和市場流通，以此提高綜合利用的經(jīng)濟(jì)效益。操作過程如下：
1.浸泡：將干凈、新鮮的豬小腸置于水中，春秋于28℃水溫浸泡1天，冬天于33℃水溫浸泡2天，夏天用涼水浸泡1天。中途皆要更換新水1次。要求所用清水不含礬、硝、堿等物質(zhì)。
2.刮腸：取出浸泡后的小腸，放在木板上逐根用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內(nèi)外的脂肪和腸內(nèi)粘膜面，刮力要均勻，以免刮破腸衣，一直刮至成透明的薄膜狀。收集刮下的小腸粘膜液，用于制備肝素，以提高其經(jīng)濟(jì)效益。
3.灌水：將腸后端套在自來水龍頭上沖洗，并仔細(xì)檢查有無漏水的地方。不能用的部分割除后再洗凈，然后按長短理順，通常按每100米合為1把，每把腸衣不超過18節(jié)，每節(jié)不短于1.5米。
4.腌漬：將成把的腸衣散開，一般每100米用精鹽0.6～0.7千克。均勻腌漬后，重新扎把放入竹篩內(nèi)，每4～5個(gè)竹篩疊在一起，置于缸或木桶上，瀝干鹽水。經(jīng)過12小時(shí)后，腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行纏把。
5.漂洗：把鹽漬后的腸衣浸于清水中，反復(fù)換水洗滌，先洗去腸衣外雜物，然后用清水漂浸2小時(shí)(夏季縮短，冬季可延長)，但不得過夜。同時(shí)灌水檢查有無破損漏口，按腸口徑大小、長短進(jìn)行分類，最后按每100米長約加0.5千克精鹽腌上，待水分瀝干后即得成品。
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