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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
新春佳節(jié)即將來(lái)臨，人們殺豬宰羊慶賀。如果宰豬的方法得當(dāng)，不但省工省力，還能獲得豬肉正常的顏色和品質(zhì)。因此，現(xiàn)將宰豬的技術(shù)介紹如下：
(一)宰前要讓豬充分休息。嚴(yán)防驚恐撞傷或追逐打傷。因?yàn)槠趯⒁鹭i心跳異常，致使放血不全，從而影響肉品的鮮亮。
(二)宰前絕食。一般絕食12小時(shí)至18小時(shí)。也可絕食24小時(shí)。這樣有利于充分放血，而且節(jié)約飼料。但為了保證肉的品質(zhì)，絕食期間必須供給充足的飲水，否則將影響肉品的鮮嫩多汁。因此宰前絕食不絕水為好。
(三)放血。為了操作安全，首先將豬擊昏或電麻，消除豬的抵抗能力。然后于頸下線(xiàn)偏右0.5至1厘米和距前肢根部1.5至2.5厘米的交叉點(diǎn)上進(jìn)刀，切斷頸動(dòng)脈和靜脈交接部位，刀尖與胸骨成45度角，進(jìn)刀深度約13至18厘米，動(dòng)作要迅速，時(shí)間約1至1.5秒鐘。放血時(shí)間一般為5至10分鐘。放出的血量占活重的3.2%～3.5%，就算達(dá)到要求了。
(四)退毛。水溫以65℃至70℃為宜。如沒(méi)有溫度表時(shí)，可將手指插入水內(nèi)，以能耐住水熱為合適。水溫過(guò)高，表皮蛋白凝固，不宜退毛；過(guò)低，毛孔未被燙開(kāi)，拔毛困難，會(huì)留下殘毛，使肉減色，影響食用和出售。
(五)開(kāi)膛。從放血到開(kāi)腔取內(nèi)臟不要超過(guò)30分鐘，否則內(nèi)容物不宜清除，會(huì)降低內(nèi)臟質(zhì)量。再者，內(nèi)臟油亦需趁熱摘除，內(nèi)臟冷后，油質(zhì)就無(wú)法清除干凈了。
(六)去頭。沿枕骨后緣和頭頸關(guān)節(jié)垂直切下即可。
(七)劈半。沿脊椎中線(xiàn)對(duì)半劈成兩片，然后順肋骨分割成小塊，以備出售或食用。
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