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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、巧洗豬腸：將腸放在淡鹽，醋混合液中浸泡片刻。摘去臟物，再放入淘米水中泡一會(huì)兒(在淘米水中放幾片橘片更好)，然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可。
2、快速除豬毛：我們買回來(lái)的帶皮豬肉，如果有毛，怎么辦？對(duì)付豬肉皮上的毛，可以用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會(huì)全部除掉。但如果是豬蹄有毛，用砂罐盛水，燒至約80℃，將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛即可脫盡。再將另一端用同樣的方法處理即可。
3、巧洗豬心：將豬心放在面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)后清洗，再烹炒味道香美純正。
4、巧洗豬腰：要做好豬腰菜肴，首先要清除豬腰子的臊臭味，將腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_(kāi)，剔除污物筋絡(luò)，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干，按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏擠，然后用水漂洗2~3遍，再用開(kāi)水燙一遍，撈起后便可烹制。
5、巧洗豬肝：將豬肝用水沖5分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡哦冷水四五分鐘，去出瀝干，不僅可洗凈污血而且可去腥味。
6、豬肉不宜用水浸泡：有人認(rèn)為豬肉臟，常常放在水中，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。這是不正確的。豬肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把豬肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉體，在肌溶蛋白里含有酸肌，還含有谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學(xué)物質(zhì)被浸泡出豬肉后，豬肉的味道會(huì)受到影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
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