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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豬皮中含有大量的膠蛋白、胱氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)膨化后體積比原來增大幾倍，改良了原有的口味及外觀特征。其顏色呈乳白色或乳黃色，香氣誘人，味道酥脆，紅燒、熘炒、涼拌都非常好吃，但做菜前要軟化（軟化只需在溫水中浸泡2-3分鐘，使之大量吸水出現(xiàn)蜂窩狀即可）。
⑴選料：可選用煺毛后的、無疫病、無疤痕的豬皮。⑵處理：先將剝下的豬皮放入清水中浸泡30分鐘，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成長1.5-2厘米，寬0.5厘米的小塊，放入40-60℃的室內(nèi)，攤在鐵篩上，同時(shí)用盤子在下面接住滴下的油，每小時(shí)翻動(dòng)1次，經(jīng)2-3小時(shí)干燥后，呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。⑶膨化：用錐形高壓半自動(dòng)膨化機(jī)，加熱升溫，使機(jī)膛內(nèi)壁升溫均勻，將干燥處理好的豬皮塊1-1.5公斤裝入機(jī)膛內(nèi)，加入適量膨化劑，扣緊封閉壓力開關(guān)，迅速加熱升溫，使機(jī)內(nèi)溫度達(dá)150-180℃，每分鐘轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn)，機(jī)內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力，隨著溫度的升高，經(jīng)5-7分鐘，壓力達(dá)到10個(gè)表壓（壓力表指到10）時(shí)，停止加熱，打開壓力開關(guān)，即可噴爆，將膨化好的豬皮裝入塑料袋中，封口即為成品。
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