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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蝴蝶豬頭色澤臘黃，味美醇香，紫里透紅、肥而不膩，深受消費(fèi)者喜愛。
⑴選料：選用健康無(wú)病、無(wú)傷殘為豬頭，頭部豐滿，大小適度，耳、鼻、嘴完整無(wú)損。⑵配料：每50公斤鮮豬頭肉，用精鹽4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料適量。⑶整理：將豬頭剔骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，用40℃溫水漂洗干凈。⑷腌制：將洗凈瀝干的豬頭用配料涂抹均勻，放入缸內(nèi)腌制7-9天，中涂翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。⑸撐板：從缸內(nèi)取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈"一"字形，狀若飛翔蝴蝶雙翼。⑹上色：用白糖和香料分別上色，使豬頭色澤鮮艷，皮呈臘黃色。⑺燒烤：將上色后的豬頭放入烤房，燒烤48小時(shí)左右。溫度掌握在先低后高再降低的原則，即進(jìn)烤房時(shí)溫度控制在40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。當(dāng)豬頭表皮油光發(fā)亮，呈臘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無(wú)異味時(shí)，即可停止烘烤，此時(shí)取出豬頭即為成品。
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