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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
美國(guó)沃斯?fàn)柨巳忸?lèi)加工廠測(cè)定了在飲水中添加鎂對(duì)豬肉質(zhì)量的影響:在屠宰前6天、4天、2天、0天向每升飲水中加900毫克鎂,結(jié)果飲用6天的豬背最長(zhǎng)肌(LM)保存8天后液體損失顯著低于未添加鎂的豬;飲用2天豬的LM保存4天后氧化程度比飲用0天的豬顯著降低。
研究人員認(rèn)為,鎂在蛋白質(zhì)和能量代謝中對(duì)三百余種酶起作用,通過(guò)飲水添加鎂是屠宰前給豬補(bǔ)充鎂的一種實(shí)用有效方法,在屠宰前給豬飲用2天的加鎂水,可以減少豬肉中的體液損失,降低保存期內(nèi)豬肉發(fā)生脂類(lèi)氧化的程度,從而提高豬肉質(zhì)量。
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