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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
針對動物傳染病的發(fā)生和流行必須具備傳染源、傳播途徑和易感動物三個環(huán)節(jié)，在實際工作中，我們動物防疫工作主要采取防疫注射、加強檢疫、消滅病原、疫病監(jiān)測等綜合防治措施來控制動物疫病的傳播，其中屠宰檢疫就是一項重要手段之一。筆者通過在定點屠宰場一年多對豬肉尸的檢疫，總結(jié)了一些對常見豬病害肉尸的檢疫鑒定和處理經(jīng)驗，現(xiàn)介紹如下，以供獸醫(yī)同仁參考。
1宰前檢疫
在生豬入場前，經(jīng)駐屠宰場動物檢疫員按宰前檢疫程序，認(rèn)真做好驗證查物和群體檢查。在檢查時，先觀察豬的靜態(tài)、動態(tài)表現(xiàn)，再通過看精神狀態(tài)、聽呼吸聲音、摸皮溫和測體溫來檢查豬的健康狀況。如有病畜或疑似病畜，再進行隔離觀察，最后確診后，再按有關(guān)規(guī)定作相應(yīng)的處理。但在實踐工作中，由于進場豬較集中，往往容易遺漏個別病豬，或豬已感染而處于潛伏期，未表現(xiàn)臨床癥狀的，就需要我們在宰后檢疫中根據(jù)豬的皮膚、淋巴結(jié)及內(nèi)臟的病理變化來作出正確的判斷。
2宰后檢疫
生豬屠宰放血后，按照檢疫規(guī)程，先觀察皮膚變化，檢查口腔、頜下淋巴結(jié)和外咬肌。剖開后，依次檢查頸淺淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)及腹股溝深淋巴結(jié)和內(nèi)臟各實質(zhì)器官，必要時剖檢胭淋巴結(jié)及深頸淋巴結(jié)。根據(jù)淋巴結(jié)和內(nèi)臟實質(zhì)器官的變化作出正確的判斷和相應(yīng)的處理。對豬肉尸做到隨宰隨檢，對檢疫合格的健康肉尸加蓋檢疫驗訖，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，方能出場銷售;對檢疫出的病害肉尸，按照有關(guān)規(guī)定進行高溫或銷毀等無害化處理。
3屠宰檢疫中常見的豬病鑒定
3.1豬瘟由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據(jù)臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。
3.1.1急性型：黏膜、漿膜、淋巴結(jié)、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數(shù)量不等、程度不一的出血斑點;淋巴結(jié)切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內(nèi)淋巴結(jié)最為典型;脾不腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見;扁桃體常有炎癥而腫大。
3.1.2慢性型：主要病變?yōu)閴乃佬岳w維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結(jié)腸的黏膜上;炎癥從淋巴濾泡開始，向外發(fā)展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。
3.1.3處理：嚴(yán)重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內(nèi)臟必須在24小時內(nèi)完成，并對屠宰場進行徹底消毒。
3.2豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發(fā)熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。
3.2.1根據(jù)其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中易遇到的典型豬丹毒呈現(xiàn)皮膚彌慢性充血，全身淋巴結(jié)充血、水腫、漿液性炎癥;脾急性腫大;腎淤血腫大，皮質(zhì)和實質(zhì)內(nèi)密布針尖大的出血點（出血性腎小球腎炎）;胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍;心包積液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花狀贅生物和四肢關(guān)節(jié)變形、粘連。
3.2.2處理：肉尸內(nèi)臟有顯著嚴(yán)重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在24小時內(nèi)完成處理，并對屠宰場地進行嚴(yán)格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。
3.3豬巴氏桿菌�。ㄘi肺疫）是各種動物均可發(fā)生的傳染病，以敗血癥和炎性出血為特征，家畜中豬多發(fā)。宰后檢疫中以纖維素性壞死性肺炎為特點，肺切面肝變，多色彩，或伴有壞死灶;喉部充血腫脹，漿液浸潤;全身漿膜、淋巴結(jié)、腎臟等小點出血。
3.3.1最急性型：宰前檢疫可發(fā)現(xiàn)病豬體溫高達41℃以上，咽喉部有熱痛性腫脹，堅硬，嚴(yán)重時可波及耳根及頸部;呼吸高度困難，張口呼吸;黏膜呈藍紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿勢。剖檢常見咽喉部及其周圍組織有出血性膠樣浸潤，皮下脂肪可見大量膠凍樣液體;全身淋巴結(jié)腫大，切面彌漫性出血;肺水腫。
3.3.2急性型：敗血癥狀輕微，主要呈現(xiàn)纖維素性胸膜肺炎癥狀;體溫高，有干而短的痙攣性咳嗽，呼吸困難，胸部有壓痛，有膿性鼻分泌物;皮膚上有紅斑，宰前注意檢查。剖檢常見肺臟各期肺炎病變，小葉間組織增生和水腫，肺炎區(qū)切面紅白相間，呈大理石樣花紋;氣管內(nèi)有多量滲出液;胸腔積存大量含纖維蛋白凝塊的混濁液體;胸膜與心包、肺粘連。
3.3.3慢性型：表現(xiàn)慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀;病豬持續(xù)性咳嗽，呼吸困難，體溫時高時低;有的出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹，皮膚濕疹。剖檢常見肺變陳舊，有壞死灶，嚴(yán)重的呈干酪性或膿性壞死，肺膜明顯變厚而粗糙，甚至與胸壁或心包粘連;支氣管淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)有壞死灶。
3.3.4處理：肉尸和內(nèi)臟有顯著病變的，全尸和血液作工業(yè)用或銷毀;肉尸和內(nèi)臟有輕病變的，高溫處理后出場，血液作銷毀處理，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后可食用。規(guī)定高溫處理的應(yīng)在24小時內(nèi)處理完，超過24小時的應(yīng)延長高溫半小時，內(nèi)臟銷毀。
4性狀和顏色異常肉的檢疫
4.1氣味異常肉應(yīng)注意飼料氣味、性氣味、藥物氣味、病理產(chǎn)物氣味和污染異物的附加氣味。如魚味、公母豬的性氣味、蜂窩織炎時糞臭氣味和消毒藥氣味等。處理：肉尸置通風(fēng)處驅(qū)味24小時后，煮沸仍有不良?xì)馕兜�，不能作鮮肉用，如果個別部位發(fā)生有異常氣味，則局部切除。
4.2顏色異常肉的鑒別與處理
4.2.1黃脂：指皮下脂肪和腹腔脂肪呈現(xiàn)黃色，質(zhì)硬，略帶魚腥味，其他組織不黃。主要是飼喂魚粉、蠶蛹等不飽和脂肪酸以及富含天然色素的（胡蘿卜、南瓜等）飼料所致。剖檢可看到只限肥膘及體腔內(nèi)脂肪呈現(xiàn)不同程度的黃色，其他組織器官無黃色現(xiàn)象。放置后，隨時間的延長黃色變淺或消失。處理：無不良?xì)馕兜氖秤�，有異常氣味的作工業(yè)用。
4.2.2黃疸：由疾病引起的膽汁代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織染成黃色。多由于溶血、中毒和傳染病所致。剖檢可看皮膚、黏膜、皮下脂肪、腱膜韌帶、組織液、關(guān)節(jié)液及內(nèi)臟等均呈現(xiàn)黃色。放置時間越久，顏色越深。處理：黃疸肉不能食用，若是傳染病引起的，應(yīng)結(jié)合原發(fā)病進行處理。
4.2.3黃疸肉和黃脂肉鑒別：黃疸肉放置時間越長越黃，黃脂則相反。實驗室檢驗（苛性鈉法）：取2g脂肪剪碎放入試管內(nèi)，加5%苛性鈉溶液5ml，煮沸1分鐘，在流水下冷卻到40～50℃，再加2.5ml乙醚，輕輕混勻，加塞靜置，待溶液分層后觀察結(jié)果。若上層乙醚無色，下層液體染成黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疽肉;若乙醚呈黃色，下層溶液無色，檢樣為黃脂肉;若試管上下兩層均呈黃色，表明檢樣既有黃疸，又有黃脂。
4.2.4紅膘肉。指皮下脂肪由于充血、出血和血紅素浸潤的病變，與豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒等感染和背部冷熱空氣、機械刺激等有關(guān)。有的伴有皮膚發(fā)紅，此時應(yīng)注意內(nèi)臟和淋巴結(jié)的檢驗。處理：內(nèi)臟和淋巴結(jié)有典型病變的結(jié)合疫病進行綜合處理。對冷、熱或機械性損傷引起的紅膘肉，輕者不作處理，較嚴(yán)重的高溫處理后出場。
5主要寄生蟲�。�(xì)頸囊尾蚴�。┑蔫b定與處理
細(xì)頸囊尾蚴又名細(xì)頸囊蟲;俗稱水鈴當(dāng)、水泡蟲，是寄生在犬及其他野生肉食獸小腸內(nèi)的泡狀帶絳蟲的幼蟲，主要寄生在豬及牛、羊等家畜的網(wǎng)膜、腸系膜及肝臟上，形狀呈囊泡狀，大小從黃豆大到雞蛋大不等，囊壁乳白色，囊液半透明，囊壁的一端有一白點，即為頭節(jié)。（1）宰前觀察：豬寄生大量細(xì)頸囊尾蚴時，呈現(xiàn)消瘦、衰弱、腹圍增大等癥狀。（2）宰后檢疫：檢疫中常在豬的肝臟、網(wǎng)膜、腸系膜上發(fā)現(xiàn)呈水泡狀的細(xì)頸囊尾蚴，結(jié)合病理變化和臨床癥狀即可確診。處理：寄生細(xì)頸囊尾蚴嚴(yán)重的部位，應(yīng)銷毀;寄生數(shù)量少的部位，摘除細(xì)頸囊尾蚴后鮮銷。
6小結(jié)
在檢疫工作中，豬的臨床癥狀和剖解病變復(fù)雜多樣，我們都容易碰到一些宰前檢疫臨床癥狀不明顯，宰后檢疫淋巴結(jié)或內(nèi)臟實質(zhì)器官病理變化不明顯的情況，應(yīng)根據(jù)不同的情況作出綜合的判斷。必要時應(yīng)作實驗室診斷，以作出正確的判斷和處理，達到檢疫的目的和效果。
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