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提高生豬肉品質(zhì)量的措施

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　時間：2018-03-14 　　作者：佚名　　來源：網(wǎng)絡(luò)整理

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和人們膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，畜牧業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中最具活力的一大新興支柱產(chǎn)業(yè)。半個世紀以來，世界各地的養(yǎng)豬業(yè)取得了迅猛發(fā)展，生豬產(chǎn)量和豬肉產(chǎn)量大幅提高。但是在數(shù)量增加的同時，也伴隨著豬肉品質(zhì)下降等嚴重問題，給人們的健康、自然環(huán)境等帶來直接和間接的危害。豬肉品質(zhì)問題已引起生產(chǎn)者、消費者和營養(yǎng)學家們的廣泛關(guān)注：從20世紀80年代人們呼吁吃"瘦豬肉"，到90年代人們呼吁吃"放心肉"，進入21世紀以來，人們就要求吃"安全肉"、"優(yōu)質(zhì)肉"。這種消費觀念的改變，從一定程度上反映出人們對生豬肉品質(zhì)的關(guān)注程度和需求在不斷提高。各級政府部門也根據(jù)群眾的要求，制定了相應的政策措施來引導和約束生產(chǎn)、經(jīng)營行為，生豬肉品質(zhì)量不斷得到提高。本文就如何提高生豬肉品質(zhì)量進行一些探討，和廣大同仁交流。

提高生豬肉品質(zhì)量，必須從品種選育、飼養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工、檢疫檢驗以及畜產(chǎn)品加工等多個環(huán)節(jié)，多管齊下，采取全面系統(tǒng)的綜合措施，才能達到改善和提高生豬肉品質(zhì)量的目的。

1選擇優(yōu)良品種，養(yǎng)健康生豬

生豬飼養(yǎng)要根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境，水、土壤資源等條件，選擇適合當?shù)貧夂蚝妥匀粭l件的優(yōu)勢豬種，并進行遺傳因素的排劣選優(yōu)，加快品種改良，發(fā)揮生豬品種的遺傳優(yōu)勢，促進生豬肉色澤、風味以及蛋白、脂肪比例協(xié)調(diào)等豬肉品質(zhì)改善，從而達到提高和改善生豬肉品質(zhì)的目的。良種豬應具有優(yōu)良的品質(zhì)和健壯的體質(zhì)，在選種上不可忽視體質(zhì)的選擇，片面追求體形、增重、瘦肉率的選擇，會造成體質(zhì)變?nèi)�，抵抗力下降，發(fā)病率增加和肉質(zhì)變劣。通常所說的PSE肉（即肉色蒼白、質(zhì)地松軟無彈性、切面滲水的劣質(zhì)肉）的產(chǎn)生雖然受多種因素的影響，但遺傳因素是發(fā)生PSE肉的基礎(chǔ)，應激因子是產(chǎn)生PSE肉的條件。豬場引種時要認真進行調(diào)查研究，從具有可靠免疫、有良好供種信譽、沒有特定傳染病的豬場引種，從健康豬群里挑選，做到好中選優(yōu)。

2重視豬場建設(shè)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境豬場是豬肉的生產(chǎn)基地，場址的選擇非常重要。場址應選在居民區(qū)常年主導風向的下風或側(cè)風方向，居飲水水源的下方;要選擇地勢高燥、利于排水、通風良好、土質(zhì)堅實、滲水性強、背風向陽的地方;水源充足，水質(zhì)好，飲用水要符合水質(zhì)標準要求，要經(jīng)過衛(wèi)生檢驗;并且應遠離交通要道，有利于防疫，減少和杜絕疫病傳染;豬場周圍應有一定數(shù)量的土地，種植飼料和消納糞污。豬場的布局要合理，一般劃分為管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)，管理區(qū)、生活區(qū)在上風方向，隔離區(qū)在下風方向，生產(chǎn)區(qū)居中。種豬應在生產(chǎn)區(qū)的上風方向，生長肥育豬在下風方向，斷奶仔豬、后備豬居中。對豬舍的建造要求：冬暖、夏涼、通風、向陽、干燥。對所有的豬都采用全封閉式豬舍。

3科學的飼養(yǎng)管理

實施科學的飼養(yǎng)管理，做好保健工作，保持豬的健康水平，做到衛(wèi)生防疫制度化、經(jīng)常化，貫徹預防為主的方針，搞好消毒與免疫，消毒液和疫苗一定用國家批準的產(chǎn)品，按規(guī)定進行保存和使用。飼養(yǎng)人員要認真觀察豬群，天天做到"三看"，即平時看精神，飼喂看食欲，清掃看糞便，發(fā)現(xiàn)異常，及時報告，以便采取措施，需隔離的立即隔離，爭取盡快確診�？朔〔〈笾巍⒉淮_診亂治、見到病豬就用抗生素藥物、不見效果就加大劑量的做法，不能亂用藥物，違禁藥物一律不能使用。

各類豬群宜采取干料生喂，保證飲用水的衛(wèi)生，最好采用自由飲水，飼料質(zhì)量再好，飲水不足會影響豬的健康。各圈舍的豬只應相對穩(wěn)定，不能經(jīng)常調(diào)群并圈，否則會引起應激，合群后2～3天內(nèi)會發(fā)生頻繁咬斗，影響采食和休息。應當實行分區(qū)飼養(yǎng)，自繁自養(yǎng)且有一定規(guī)模的為一區(qū)，做到"全進全出"，把同齡豬（或近似體重）同期進一棟豬舍，同期出一棟豬舍，經(jīng)徹底清掃、封閉消毒，停用1～2周，再進下一批豬。并要根據(jù)豬的生活習性，建立穩(wěn)定的管理制度。

4科學使用飼料

飼料是生產(chǎn)優(yōu)良豬肉的重要基礎(chǔ)，豬肉品質(zhì)受飼料的影響很大。一是按照生豬生長的不同階段，制定不同的飼料配方，滿足生長需要;二是把好飼料原料關(guān)，使用合格的、性能指標好的飼料，外界因子污染的飼料會導致豬肉產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留超標，通過食物鏈危害人體，造成器官損傷、內(nèi)分泌失調(diào)、免疫力下降、耐藥性增強，嚴重時致殘、致突變、致畸形、致癌。三是飼料原料及飼料應妥善存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。四是禁止在飼料中加入抗菌藥物、激素、增重劑等物質(zhì)。農(nóng)作物因大量使用化肥和有機農(nóng)藥，導致飼料中有機磷、有機氯等的超標，在選用飼料原料時一定要倍加注意，要從源頭上重視生豬肉的生產(chǎn)。

現(xiàn)代科學研究表明，生物飼料將對畜牧業(yè)的發(fā)展起到積極作用，從微生態(tài)理論和生產(chǎn)綠色食品出發(fā)，利用已知的、安全有益的微生物與飼料混合發(fā)酵、干燥等工藝，制成的含活性益生菌、安全的飼料。生物飼料可降解飼料中有毒有害成分，消滅人畜共患病病原體和不耐熱毒素;可做微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，改善飼料品質(zhì)，提高營養(yǎng)價值和產(chǎn)品品質(zhì)。

5加強疫病防治與治療

抗生素喂豬對人體健康有害，其副作用是抗藥性，破壞體內(nèi)微生態(tài)平衡，造成免疫功能下降。很多的研究表明，用益生素、多聚糖喂豬，既起到抗生素喂豬的效果，又無殘留問題發(fā)生。

首先要做好疫病綜合防治工作。本著預防為主的方針，從仔豬出生到成豬出欄的整個過程中，要根據(jù)生長發(fā)育階段制定不同時期的防疫計劃，并嚴格按計劃實施免疫，使飼養(yǎng)生豬始終處于疫苗保護期內(nèi)，減少生豬發(fā)病。使用疫苗要慎重，避免出現(xiàn)疫苗過期或使用不合格疫苗而造成損失。其次，生豬發(fā)生疫病后，要遵循科學治療、科學用藥方案，避免長期用藥和超量用藥，特別是對于即將出欄生豬用藥更要謹慎，嚴格按照休藥期要求中止用藥或延長生豬出欄時間。

現(xiàn)在已經(jīng)查明的人與豬共患病42種，人類歷史上幾乎所有的大規(guī)模致命性傳染病，如天花、流感、肺結(jié)核、瘧疾、鼠疫、麻疹、霍亂等，都是從動物傳來，豬的疾病和寄生蟲病對人類構(gòu)成一定的危害。有些國家和地區(qū)暴發(fā)豬口蹄疫和豬瘟，有些國家暴發(fā)了瘋牛病，發(fā)生了二惡英污染食品和大腸桿菌污染食品的事件，2004年亞洲一些國家暴發(fā)了禽流感，均對畜牧業(yè)造成致命性的打擊，對國民經(jīng)濟造成嚴重的影響，對人類的生命和健康造成危害。

藥物在畜禽機體內(nèi)的殘留對人體的危害日益引起人們的重視，有些國家把獸藥殘留作為界定動物性食品質(zhì)量安全性的重要指標，禁止使用氯霉素、磺胺等11類藥物，并加大產(chǎn)品的檢測力度。中國加入WTO后，由于畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量問題，尤其是藥物殘留、人為添加違禁藥物、激素等，在國際畜產(chǎn)品市場上已丟掉了一定的份額，造成一定的經(jīng)濟損失。

6加強獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢查

畜牧獸醫(yī)主管部門應加大對獸藥、疫苗的生產(chǎn)審批、檢查力度，實施嚴格監(jiān)控，從源頭上杜絕違法獸藥和疫苗的生產(chǎn)，并加強對獸藥、疫苗經(jīng)銷部門的資質(zhì)審查，對違規(guī)經(jīng)營者及時進行處理。同時，在生豬飼養(yǎng)過程中，主管部門要制定相應的措施，約束和制裁違規(guī)使用獸藥行為，保證生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全。養(yǎng)豬場要自覺遵守動物安全方面的規(guī)章制度，主動抵制違法違規(guī)行為，并要嚴把進藥和疫苗關(guān)，主動接受和邀請主管部門對獸藥、疫苗、消毒液的質(zhì)量進行監(jiān)督、檢查和指導。

7改進生豬屠宰加工工藝，最大限度地消除影響豬肉品質(zhì)的因素

生豬屠宰加工是改善生豬肉品質(zhì)最重要的一環(huán)，而當前我國生豬屠宰行業(yè)普遍存在的問題是生產(chǎn)規(guī)模小、加工設(shè)備落后，工藝技術(shù)水平低，部分生產(chǎn)企業(yè)還存在檢疫檢驗把關(guān)不嚴、有害成分檢測落實不到位等，這諸多因素無一不直接影響到生豬肉品質(zhì)問題。因此，改進屠宰加工工藝，是改善生豬肉品質(zhì)的重要措施。

7.1擴大屠宰加工企業(yè)規(guī)模，改善屠宰加工工藝生豬屠宰要盡快進入規(guī)�；�(jīng)營，使用先進的屠宰設(shè)備，運用科學的屠宰工藝，建議引進屠宰過程HACCP關(guān)鍵控制措施，提高屠宰生豬肉品質(zhì)量。

7.2把好生豬屠宰過程中的檢疫檢驗關(guān)把好檢疫檢驗關(guān)，是剔除病害肉和劣質(zhì)肉，提高肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。各屠宰企業(yè)要派駐與屠宰規(guī)模相適應數(shù)量的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫人員，在屠宰的各個環(huán)節(jié)實施檢疫，及時檢出有害病豬肉，按照國家規(guī)程進行無害化處理。

7.3開展藥殘及違禁藥物的監(jiān)測

生產(chǎn)高質(zhì)量的生豬肉品，藥物殘留監(jiān)測和違禁物質(zhì)監(jiān)測必不可少。此環(huán)節(jié)要采用先進的試驗儀器，運用快速、高靈敏度的監(jiān)測方法，快速檢查出肉品藥物殘留與違禁物質(zhì)含量是否合格，對不合格肉品采取必要的無害化處理措施。當前，我國較大規(guī)模的屠宰企業(yè)開展此項檢測的為數(shù)也很少，最多是進行了鹽酸克倫特羅的快速篩選，而且執(zhí)行標準不高，廣大群眾要吃上高質(zhì)量生豬肉品尚需努力。

8結(jié)束語

提高生豬肉品質(zhì)是一項系統(tǒng)的綜合性的措施，不僅要靠科研部門尋找一些能夠改善風味、色澤、提高營養(yǎng)價值的措施，還要靠在生豬生產(chǎn)、生豬屠宰、產(chǎn)品加工乃至肉品流通等環(huán)節(jié)的綜合管理措施，綜合把關(guān)才能夠得到實現(xiàn)。因此，這是一項非常艱巨的任務(wù)，一方面要靠市場需求來調(diào)節(jié)，另一方面也要靠有關(guān)部門的政策調(diào)控，從根本上消除一些不良因素，才能真正解決人們吃放心肉、安全肉、優(yōu)質(zhì)豬肉的問題。

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