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膨化豬皮加工法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

膨化豬皮是用豬皮膨化的食品，呈乳白色或乳黃色，松酥香脆，散發(fā)誘人香味。豬皮經(jīng)膨化后，其體積可比原來增大十幾倍，且毛根消失，可直接食用或加工成其他菜肴。方法如下。

1、原料處理：選擇退毛后的新鮮豬皮，放清水中浸泡30分鐘，經(jīng)刷洗干凈，刮去表面污物，剔除皮下脂肪，并用刀切成長2厘米、寬0.5厘米的小塊。

2、入室干燥：將切好的豬皮小塊攤放在竹篩或鐵篩上，放入溫度為45-60℃的干燥室內(nèi)干燥。竹篩或鐵篩下，需放上盤子接住豬皮上滴下的油。干燥室內(nèi)的豬皮約1小時翻動1次。經(jīng)2-4小時，當豬皮呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊、用手壓不出壓痕時，即可停止干燥。

3、加壓膨化：將已經(jīng)干燥的豬皮，裝入高壓半自動膨化機，再加入適量的膨化劑，扣緊封閉壓力開關后，就迅速加熱升溫。當機內(nèi)達到150-180℃的高溫時，膨化機的轉(zhuǎn)速每分鐘為80-100轉(zhuǎn)。經(jīng)5-7分鐘，待機內(nèi)壓力達到1兆帕便停止加熱。這時，一打開壓力開關，膨化好的豬皮就噴入容器中。經(jīng)冷卻和稱重包裝后，即為膨化豬皮成品。

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