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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬瘦肉的蛋白質(zhì)含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。所以，近年來以豬皮為原料的食品很快發(fā)展起來，對豬皮的需求量也越來越大。但其加工方法必須規(guī)范，加工質(zhì)量尤為重要。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛和毛根；無皮傷及皮膚��；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈現(xiàn)無色膠凍。
選料 選用經(jīng)檢疫合格的健康豬皮為原料，不得采用種用公豬、母豬及皮膚病豬的豬皮。
燙毛與刮毛 采用良好的脫毛方法可保證豬皮干凈衛(wèi)生，減少毛及毛根殘留。為此，通常采用燙池（盆）浸燙后再進(jìn)行脫毛的方法。資料證明，燙池內(nèi)的水溫以48℃～60℃為宜，浸燙時間為5分鐘～7分鐘。浸燙時應(yīng)不斷翻動屠體，以使各部位受熱均勻，嚴(yán)防燙生燙老。用燙毛機(jī)燙豬時每檔只放一頭豬，以免互相擠壓，體表受熱不均，影響燙毛效果。屠體泡燙充分后迅速進(jìn)行刮毛，刮毛力求干凈。使用打毛機(jī)時，機(jī)內(nèi)沐浴水溫控制在30℃左右，并不得傷及皮下脂肪。
剝皮 剝皮前將屠體表面清洗干凈，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機(jī)械剝皮，可使肉皮減少損傷，厚薄均勻，并減少皮下脂肪殘留。
成型包裝 將預(yù)冷后的豬皮裁剪成規(guī)格不小于1.0米×25厘米的大小，定量包裝（1箱20公斤或25公斤），內(nèi)襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。
豬皮的保存 在-18℃溫度條件下保存，保質(zhì)期可達(dá)10個月。
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