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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
枸杞的嫩枝葉可養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎益精，可提高肝、腦等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延緩衰老的功效。此外，枸杞中的鍺含量豐富，還具防癌抗癌作用。我們將其制作成休閑小食品。
一、材料。枸杞的嫩枝葉，春天采收于北京濃學(xué)院園藝系溫室。土豆、胡蘿卜，從市場上購買。
二、實(shí)驗(yàn)方法
1、疏菜卷工藝流程。原料選擇與處理→漂燙→冷卻→配料→打漿→加熱濃縮→刮片→烘干→包裝
2、蔬菜卷操作要點(diǎn)。⑴原料選擇與處理：采摘枸杞的嫩枝葉，去雜洗凈。胡蘿卜選用新鮮、肉質(zhì)橙紅色、心小的，洗凈。胡蘿卜采用堿液去皮，用10%的氫氧化鈉堿液加熱沸騰，將胡蘿卜放入堿液中浸泡2分鐘后取出，用清水洗凈，搓擦去皮，并洗凈堿液。
土豆洗凈去皮。將胡蘿卜和土豆切成片，野菜切成段。
⑵漂燙：將胡蘿卜和土豆放入沸水中漂燙10分鐘，枸杞放入90℃水中漂燙1.5分鐘。將燙后的原料放入冷水中冷卻。
⑶配料：野菜，胡蘿卜和土豆（2:1:1）100克，白砂糖50克，玉米淀粉18克，檸檬酸適量。
白砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用。檸檬酸配成50%溶液，過濾備用。玉米淀粉用10倍的溫水?dāng)嚢杈鶆�，備用�?/p>
⑷打漿：將冷卻的胡蘿卜、土豆、枸杞放入打漿機(jī)中打漿，打成泥狀物后備用。
⑸加熱濃縮：先將泥狀物放入盆中，加熱，再分次加入濃糖液。然后加入玉米淀粉液，加熱，直至淀粉糊化，漿液粘稠。最后加入2.5毫升檸檬酸溶液。待漿液粘稠時，即可出鍋。注意加熱濃縮時要不斷攪拌，防止糊底。
⑹刮片：將濃縮好的糊狀物倒在不銹鋼盤中，用木條刮成0.3厘米的薄片。
⑺烘干：將不銹鋼盤放入烘箱內(nèi)，溫度在70℃，經(jīng)6小時左右，烘至果漿有韌性，不粘手為宜，用鏟從不銹鋼盤四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，待冷卻后，進(jìn)行切片，卷成卷。包裝。
3、成品。產(chǎn)品呈黃綠色，色澤柔和，有一定韌性，不粘牙，酸甜適口。
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