地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-06-05 作者：佚名 來源：新華網(wǎng)
由整只豬腿腌制風干而成的火腿，是西班牙美食的代表，也是每個西班牙家庭餐桌上不可或缺的菜肴。西班牙每年有超過４０００萬頭豬出欄，很大一部分是為了制作火腿而養(yǎng)殖。
在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質(zhì)最好、名聲最大、價格也最貴。馬德里的大商場里，頂級伊比利亞火腿每千克售價可達３５０歐元（約合２６００元人民幣）。
伊比利亞火腿好在哪里，又貴在哪里？帶著疑問，新華社記者來到西班牙薩拉曼卡市的伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū)。
薩拉曼卡郊外有一片起伏的丘陵，長草青青、山花爛漫，一棵棵巨大的橡樹遍布山坡。草地上，成群的黑色小豬在悠閑散步。
“這是伊比利亞火腿最重要的基礎(chǔ)——伊比利亞黑豬，”養(yǎng)殖場主何塞·安德烈斯說，“伊比利亞黑豬是特有品種，通過基因鑒定和配種機構(gòu)登記，我們在產(chǎn)品中標出火腿來自純種或混血的伊比利亞黑豬，從牧場到超市全程可追溯�！�
據(jù)安德烈斯介紹，豬長到１４個月之前主要吃青草，在橡果成熟的季節(jié)大量食用這種營養(yǎng)豐富的種子并積累脂肪，在１８到１９個月的時候出欄�！白匀环硼B(yǎng)狀態(tài)下，每頭豬需要１００平方米的活動空間，飼養(yǎng)成本接近５００歐元（約合３７５０元人民幣），但最后產(chǎn)出的火腿可能不到１０千克�！�
屠宰后洗凈的豬會被送入加工車間，工人先是把豬腿上大部分皮下脂肪切掉，只留一小層，然后將豬腿摞好，用大粒鹽埋起來�！懊啃r都要翻動鹽堆，調(diào)換豬腿位置，這一過程會持續(xù)１０天，讓鹽充分浸入而又不致過咸。如果豬腿最里層的肉沒有入味，就是失敗的�！被鹜燃庸S技術(shù)負責人拉蒙對記者說。
接下來就是風干了。伊比利亞火腿的風干過程至少要三四年：首先要在恒溫恒濕的冷庫里放一年以上，再拿到自然通風的地下倉庫放兩年以上。其間，火腿會以極慢的速度損失水分，肉質(zhì)隨之更緊致、油潤。最后，將火腿外皮脂肪去凈，切成極薄的肉片，令人垂涎欲滴的佳肴就“煉成”了。
“西班牙生產(chǎn)的火腿里，大約只有１８％可以被稱為伊比利亞火腿，”一家火腿加工廠老板貝爾納多·蒂諾科說，“它成本很高，但一定會讓你品嘗到大自然的味道�！保ㄐ氯A社記者 郭求達）
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
