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玫瑰采收與加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

采收藥用的玫瑰花一般分3期采收，有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉厚、香味濃、含油量高、質(zhì)量最佳。采收標(biāo)準(zhǔn)是已充分膨大但未開(kāi)放的花蕾。時(shí)間大約在4月下旬至5月上旬，即盛花期前。而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開(kāi)放盛期采收，大約時(shí)間在5月上、中旬。此階段花朵含玫瑰油量最高。采收標(biāo)準(zhǔn)為花朵剛開(kāi)放，呈現(xiàn)環(huán)狀；如花心保持黃色，雖花已開(kāi)足但仍能采。如到花心變紅時(shí)再采，質(zhì)量就顯著下降。采花時(shí)間可從清早開(kāi)始，8～10時(shí)采的花油量最高；如遇低溫，花未開(kāi)放，則可推遲采花時(shí)間。食用花僅收集采花階段中的散瓣花。

加工藥用花需采用文火烘干。具體操作方法：一般是先晾去水分，依次排于有鐵絲網(wǎng)底的木框烘于篩內(nèi)。花瓣統(tǒng)一向下或向上，依次順序更換文火烘烤，到花托掐碎后呈絲狀時(shí)，表示已干透，一般頭水花4千克烘1千克，其他為4.5～5千克烘1千克，分級(jí)時(shí)，以身干色紅，鮮艷美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無(wú)霉變，無(wú)散瓣、碎瓣者為佳�；ǘ溟_(kāi)放，日光曝曬，散瓣、碎瓣者一般質(zhì)量較差。經(jīng)干燥的花，一般是分裝在紙袋里，再貯藏在有石灰，的缸里，加蓋密封。以后，每年在梅雨季節(jié)更換新石灰。

食用花的加工方法是，將花瓣剝下，花托及花心去除。100千克花瓣加5.7千克鹽、3.5千克明礬粉、適量梅鹵，進(jìn)行均勻揉搓，并不斷翻動(dòng)、壓榨去汁，使重量仍保持100千克左右，再加食糖100千克，充分拌均勻后裝壇備用。配方中食鹽是防腐；明礬使花瓣硬而不黏，增添外觀美感；梅鹵（或用檸檬酸）保持花瓣的鮮艷，色澤不退。經(jīng)加糖后即成為含有少量黏稠淺棕色液的玫瑰紅色花泥，其具有濃郁撲鼻的玫瑰油香氣，食之香甜，略帶酸咸味。

玫瑰油的提取是在工廠里有專門(mén)設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行的，出油率約為0.04%左右。

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