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綠茶加工中鮮葉的攤放方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

鮮葉采摘后,應(yīng)在室內(nèi)用篾墊、蔑筐等工具攤放。室內(nèi)要求清潔、空氣流通、陰涼、避免日曬雨淋。攤放厚度刑事處分不超過10厘米,具體掌握的標準是:高檔葉宜薄,低檔葉可稍厚;雨水、露水葉宜薄,晴天葉可稍厚。葉子要自然抖散、攤平、厚薄均勻,不要用手按。

攤放時間應(yīng)根據(jù)具體情況靈活確定:露水葉、雨水葉表面附著水多,攤放時間需10小時左右;晴天采的鮮葉表面無附著水、攤放5小時左右;如遇陰雨,空氣濕度大,雖鮮葉表面無附著水,也應(yīng)攤放8小時左右。

攤物過程中,為了使鮮葉失水均勻,一般2―3小時翻動一次。翻葉動作要輕,以免損傷芽葉,造成紅變。

攤放適度的茶葉,含水量為70%左右�?芍庇^觀察判斷:葉色由鮮(翠)綠轉(zhuǎn)為暗綠,表面光澤基本消失,能嗅到花香或水果香。用手捏之,葉質(zhì)不硬脆,較柔軟。

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