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苦丁冰茶、奶茶的加工

84農業(yè)網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

苦丁茶是木犀科植物日本毛女貞的干燥葉。它是一種食藥同源的野生植物,其含有茶色素、茶多酚、多種氨基酸、維生素C等,具有祛風、明目、降壓、除煩渴等功效。下面介紹其加工技術。

一、工藝流程。備料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包裝→質檢→入庫。

二、加工技術。

(1)備料選無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質苦丁茶為原料。

(2)提取稱取苦丁茶1200%,加水適量,加熱煮沸1小時,粗濾得濾液。濾渣再加水適量,同法提取2次。粗濾,合并3次濾液,加熱濃縮至600ml,冷卻至25℃以下,靜置16小時以上,加硅藻土減壓過濾至澄清,加熱濃縮成稠浸膏70―80g,備用。

(3)混合、干燥、粉碎稱取白糖320g,于小型混合機中,緩緩加入苦丁茶稠浸膏,攪拌均勻,移入干凈的不銹鋼方盤內攤勻。置烘箱中85―90℃干燥完全后粉碎成粗粉,備用。

(4)配料

①冰茶配方及操作:苦丁茶提取物6%,白糖90%、檸檬酸2%、橙汁香精2%。按配方稱取苦丁茶提取物、白糖、檸檬酸,混勻;噴入香精混勻,粉碎過80目篩,包裝。

②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10%:白糖6O%、奶粉5%、植脂末25%。稱取配方量的苦了茶提取物、白糖,粉碎過60目篩,倒入混合機中,加入奶粉、植脂末混勻,包裝即成。

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