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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)原料與配方
金橘原漿：10％～15％；
胡蘿卜原漿：5％～10％；
白砂糖：8％～10％；
檸檬酸：0.10％～0.12％；
檸檬酸鈉：0.05％～0.06％；
β-環(huán)糊精：0.05％～0.08％；
羧甲基纖維素：0.03％～0.05％；
果膠(高脂)：0.10％～0.12％；
山梨酸鉀：0.02％；
檸檬黃：適量。
(二)工藝流程
金橘果→選果→洗果→熱燙→破碎、打漿→分離→膠磨→調合→預均質、均質→脫氣→瞬時殺菌→灌裝→冷卻→成品
(三)操作要點
①原料選擇：挑選成熟、無病斑、無腐爛的新鮮金橘為原料。
②清洗：用清潔的高壓自來水沖刷、漂洗，除去果皮上的塵埃、泥沙、污物及微生物的孢子，瀝干水分，再放入0.1％的漂白粉溶液中浸泡消毒10～15分鐘，撈出后用清水沖去殘余漂白粉液。
③熱燙軟化：在不銹鋼夾層鍋內放入2／3的水，通蒸汽加熱至95～98℃，投入洗凈的金橘，熱燙3～5分鐘，以破壞酶的活性，防止褐變和果膠水解，并軟化皮果肉組織。
④打漿：破碎后的果粒加1～2倍的軟化水混合，帶水打漿，漿料通過0.6毫米孔徑的不銹鋼篩網分離，除去籽、表皮、粗纖維等果渣。
⑤膠磨：通過膠體磨將金橘漿磨細，使粒度達到2～5微米，促使果膠等成分的溶出。
⑥調合：按配料比例依次在調配鍋中加入糖液、檸檬酸、果漿、穩(wěn)定劑等，補充飲用水定容。
⑦均質：將果茶溶液加熱到70～80℃，然后通過高壓均質機均質，均質壓力一級為18～20兆帕，二級為25～30兆帕，均質溫度70～80℃。
⑧脫氣：通過板式熱交換器把果汁降溫到40～45℃，用真空脫氣機在64～84千帕真空度下進行脫氣。
⑨瞬時殺菌：開啟濃漿泵將果汁從脫氣筒內抽出，泵入管式滅菌器內，93～95℃殺菌60秒鐘。
⑩灌裝、冷卻：趁熱裝瓶(罐)、封蓋，封蓋后瓶內的果茶溶液溫度不低于90℃，倒罐1分鐘后迅速冷卻。
(四)質量標準
1．感官指標
金黃至深金黃色，具有金橘鮮果的香氣(較協(xié)調柔和)和滋味，味感協(xié)調，甜酸適中，無異味，外觀渾濁均一，質感濃厚、細膩，久置允許有少量果肉下沉。
2．理化指標
可溶性固形物(20℃，折光計法)：12％～14％；
不溶性固形物：>10％；
總酸(以檸檬酸計)：>0.25％。
3．微生物指標
無致病菌及細菌所引起的變質現(xiàn)象。
4．保質期
常溫(25℃)保存，保質期6個月。
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