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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
普洱茶的概念
普洱茶是云南特有的歷史名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)自然漫長(zhǎng)后發(fā)酵或人為快速發(fā)酵加工而成的產(chǎn)品。也就是我們現(xiàn)在市場(chǎng)俗稱的生普和熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。
1．1普洱茶的分類
1.1.1按制法分類
生茶：采摘加工后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放置多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱茶通常是以此種制法而得。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后進(jìn)行人工發(fā)酵的茶為分界點(diǎn)。
1.1.2按存放方式分類
濕倉(cāng)普洱：通常放置于可以控溫控濕的發(fā)酵室，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，其品質(zhì)相對(duì)欠佳，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，讓茶葉自然發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，陳化時(shí)間越長(zhǎng)其品質(zhì)越佳。
1．1．3按外型分類
散茶：散茶通常經(jīng)過(guò)精制后分等級(jí)歸類，一般普洱散茶分10個(gè)等級(jí)（有時(shí)還有特級(jí)或其他特殊的級(jí)別），目前市場(chǎng)上的普洱散茶級(jí)別分類很不規(guī)范，市場(chǎng)占有率也不高。
緊壓茶：目前市場(chǎng)上銷售的普洱茶大多都以緊壓茶的形式存在，其造型和花樣繁多，而主要以餅形為主流消費(fèi)，其他多樣化造型多為收藏和擺設(shè)觀賞之用。
2普洱茶的品鑒
2．1普洱茶的品質(zhì)特征
普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著，陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣，造就“越陳越香”的品質(zhì)，普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味，彰顯出返樸歸真的自然真性。
普洱茶湯，其滋味甘甜�；瑵�(rùn)、厚重。甘甜就是茶湯人口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味�；瑵�(rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，人口味覺(jué)香濃而不寡淡。
普洱茶有五種湯色，即寶石紅、瑪瑞紅、唬拍紅、泛青黃。褐黑。
2．2普洱茶的沖泡技藝
普洱茶的沖泡包括選茶、備具、擇水、投茶。沖泡5個(gè)環(huán)節(jié)。
選茶：就是選擇自己喜歡的散茶或緊壓茶。
備具：即準(zhǔn)備泡茶用的茶具，包括飲具、煮具。貯具、潔具、輔具等，沖泡普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)。涪陵等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿為上乘，陶瓷器皿泡茶不走味，能較好保持普洱茶的香氣和滋味。飲具最好選用專用瓷杯，專用瓷杯比平常飲用功夫茶杯子大l－2倍，飲用普洱茶要配備專門的制作精美小巧玲攏的水晶玻璃觀賞杯，在嗅聞完干茶后，把二道、三道沖泡的普洱茶在公道杯中混合后，倒人觀賞杯中鑒賞湯色，讓佳賓觀賞鑒別茶的等級(jí)和品質(zhì)，觀賞杯里的茶不喝，一直擺放在茶床的左邊供人觀賞直到整個(gè)品茗過(guò)程結(jié)束。
擇水：就是選擇泡茶的水。古人云：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水。礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕。甘、活、潔、冽”6個(gè)要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無(wú)污染，例是冷例。泡茶時(shí)要掌握好水溫，水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。
投茶：量的多少可依個(gè)人口味而定，一般以3－sg茶葉，150ml的水為宜，茶與水的比例在1：50－1：30。
沖泡：為使茶香更加純正，有必要進(jìn)行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進(jìn)行l(wèi)－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時(shí)，l分鐘左右即可將茶湯倒人公道杯中，茶底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)增加，沖泡時(shí)間可慢慢延長(zhǎng)，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
3普洱茶的保健功能
茶自被人類發(fā)現(xiàn)利用至今，最關(guān)鍵的就是它具有諸多保健功效。將茶的療效略做歸納為以下幾個(gè)方面，即少睡，安神，明目，清頭目，止渴生津，清熱，消暑，解毒，消食，去肥膩，下氣，利水，通便，去痰，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒，治心痛，療瘡治展，療饑，益氣力，延年益壽及其他。
科學(xué)研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現(xiàn)代研究證實(shí)在以下幾個(gè)方面療效更為突出：降脂。減肥、降壓�？箘�(dòng)脈硬化；防癌、抗癌；養(yǎng)胃、護(hù)胃；健牙護(hù)齒；消炎、殺菌、治痢；抗衰老。
4普洱茶的市場(chǎng)前景
近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們追求綠色、生態(tài)、健康食品的觀念迅速建立起來(lái)。茶葉經(jīng)濟(jì)伴隨著新的飲食文化觀念蓬勃發(fā)展起來(lái)。而沉寂了數(shù)10年的云南歷史名茶一普洱茶，其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值也被重新發(fā)現(xiàn)。普洱茶熱潮便不斷地席卷整個(gè)茶葉市場(chǎng)。普洱茶市場(chǎng)日益不斷呈現(xiàn)出新景象，相信隨著人們生活水平和科技水平的不斷提高，普洱茶的真正價(jià)值將不斷地被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可并充分加以利用，普洱茶將一路走好！
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