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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
黑木耳是我國人民傳統(tǒng)的高檔食品，也是我國出口的大宗商品之一。黑木耳營養(yǎng)豐富，風(fēng)味可口，另外還具有益氣強(qiáng)身、活血、通腸等醫(yī)療效果。最近的研究發(fā)現(xiàn)，有預(yù)防和減輕腦血栓的作用，做為一種保健食品日益受到人們的青睞和重視。
我國傳統(tǒng)栽培黑木耳是以段木為原料，其耗費(fèi)木材多，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。80年代以來推廣以木屑、棉籽殼及農(nóng)作物秸稈等材料進(jìn)行栽培，獲得了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果，已成為快速種耳的新方式，近兩年來，不斷涌現(xiàn)出黑木耳栽培的一些新技術(shù)，已成為菇農(nóng)提高經(jīng)濟(jì)效益的巨大推動(dòng)力。
一、黑木耳的生活條件
1、營養(yǎng)
黑木耳對(duì)營養(yǎng)的要求以含碳物質(zhì)為主，并要求有一定量的含氮物質(zhì)和少量的無機(jī)鹽類及維生素。
黑木耳是一種腐生性強(qiáng)的木材腐生菌類，它的菌絲對(duì)木材分解力強(qiáng)。菌絲生長(zhǎng)過程中，可將木質(zhì)素分解成為營養(yǎng)而被菌絲吸收，特別是在菌絲生長(zhǎng)前期利用木質(zhì)素的能力更強(qiáng)，因此，可用新鮮鋸木屑直接栽培，特別是以硬質(zhì)闊葉樹為好，它含有豐富的木質(zhì)素，纖維素和其它營養(yǎng)成分。
黑木耳除用木材做培養(yǎng)料外，農(nóng)作物秸桿也是黑木耳常用的栽培原料，這些培養(yǎng)料的營養(yǎng)成分不同，效果也會(huì)有差異，若在這些培養(yǎng)料中，添加一些米糠或麩皮，更有利于菌絲生長(zhǎng)，米糠中不僅含有菌絲生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的維生素等，這些物質(zhì)秸稈中含量較少。
2、生活環(huán)境條件
①溫度:黑木耳屬溫型菌類，分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，具有耐寒、怕熱的特性，能耐-40℃的嚴(yán)寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍5―35℃，最適生長(zhǎng)溫度為25―28℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，低于12℃不生長(zhǎng)，當(dāng)溫度低于5℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受抑制，高于36℃時(shí)，菌絲停止生長(zhǎng)，但在木材中的菌絲對(duì)高、低溫的忍耐力增強(qiáng)。
子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育溫度比菌絲低，在15―32℃時(shí)都能形成和生長(zhǎng)，最適溫度為20―28℃，低于15℃子實(shí)體不易形成，已形成的則生長(zhǎng)受抑制。超過35℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢或開始自溶。
②濕度是木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件，相對(duì)來說，菌絲體在較高溫度及較低濕度條件下，能很快定植、蔓延和生長(zhǎng)；而子實(shí)體在較高濕度和較低溫度條件下，則耳片生長(zhǎng)肥厚，產(chǎn)量和質(zhì)量均高。
人工配制培養(yǎng)料，含水量以60%左右為好，培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度以50%―70%為宜，超過70%菌袋易污染。子實(shí)體形成后空氣相對(duì)濕度以85%―95%為宜，低于80%子實(shí)體形成遲緩，低于70%則不易形成子實(shí)體，已形成的子實(shí)體也會(huì)由于水分不足而干縮。在高溫、高濕條件下，耳片易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。
③光線
菌絲體在完全黑暗中或有散射光的環(huán)境條件下，都能生長(zhǎng)良好，菌絲生長(zhǎng)過程中有光照，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)膠狀耳基，并分泌色素，使培養(yǎng)料成黑褐色，然而光對(duì)黑木耳從營養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖發(fā)育有促進(jìn)作用，在完全黑暗條件下子實(shí)體很難形成，因此，在人工栽培中，注意給予菇場(chǎng)大量的散射光和少量直射光，才能長(zhǎng)出肉質(zhì)肥厚、顏色濃褐、鮮嫩的耳片。
④空氣
黑木耳是耗氧性腐生菌類。如果通氣不良，菌絲體代謝的二氧化碳積累，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體畸形，木耳變成珊瑚耳，甚至子實(shí)體不開片，因此，在室內(nèi)或大棚中栽培黑木耳，特別要注意加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣經(jīng)常保持清新，才能保證有高額回報(bào)。
⑤酸堿度
黑木耳對(duì)酸堿度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生長(zhǎng)，但以PH值5-6.5的范圍內(nèi)為宜。
二、地栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)
把黑木耳的菌袋擺放在室外的向陽田塊上進(jìn)行出耳管理，稱為地栽黑木耳。這種栽培方法模擬了黑木耳野生的生活環(huán)境，操作方便，方法簡(jiǎn)單。在15-28℃溫度條件下，濕潤、涼爽很適合黑木耳生長(zhǎng)，而且又不易被雜菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，蟲耳多，爛耳多，并因已到雨季不易曬干，所以，不提倡栽培。
1、菌種選擇
國內(nèi)地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種較多，只要掌握它的特性，干耳單產(chǎn)每袋都能達(dá)到50克。黑木耳品種按其形狀可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要選擇多片型，按其后熟過程所需積溫不同，可分早、中、晚熟三個(gè)品種。早熟品種一般菌絲快長(zhǎng)滿袋或剛長(zhǎng)滿袋時(shí)劃口、就可以出耳，此時(shí)產(chǎn)量也最高，如果劃口不及時(shí)，產(chǎn)量就會(huì)受影響；晚熟品種菌絲長(zhǎng)滿袋后還需要后熟過程，其所需積溫達(dá)500℃以上（日平均溫度×天數(shù)），如果后熟過程所需積溫未達(dá)到之前就劃口，劃的口里不長(zhǎng)木耳，還容易污染，長(zhǎng)出雜菌；早熟和晚熟之間的品種叫中熟品種�，F(xiàn)在我地區(qū)一般種植春耳，因春耳耳片肥厚，顏色深黑，品質(zhì)好。但春耳是冬季生產(chǎn)，所以對(duì)培養(yǎng)室有一定要求；一是保溫性好，二是具備增溫條件，地栽黑木耳的經(jīng)濟(jì)效益首先是靠技術(shù)，但更重要的是靠規(guī)模，假如有一間培養(yǎng)室，一次能養(yǎng)菌一萬袋，就做一萬袋，生產(chǎn)的數(shù)量少，相對(duì)就增加了生產(chǎn)成本。如果選擇晚、中、早熟品種就可以生產(chǎn)三萬袋。即12月中旬之前先生產(chǎn)一萬袋晚熟品種，2月初之前再生產(chǎn)一萬袋中熟品種，把長(zhǎng)滿菌絲的晚、中熟種菌袋裝在編織袋里、堆在室內(nèi)保管就可以，最佳溫度0°―10℃，如果沒有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生產(chǎn)一萬袋早熟品種，這三個(gè)品種雖然生產(chǎn)菌袋時(shí)間不同，但都可以4月份劃口，并能同時(shí)出耳，比一萬袋規(guī)模有三倍的經(jīng)濟(jì)效益。
2、培養(yǎng)料的配制
凡是闊葉樹木屑、農(nóng)作物秸稈都可以做培養(yǎng)料。配料應(yīng)注意原料合適的配比、料水比和酸堿度，這些因素影響培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，與木耳菌絲生長(zhǎng)發(fā)育有直接關(guān)系。
配方一：鋸木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。
配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。
配方三：豆秸稈粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。
二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培養(yǎng)料，指縫間有水跡，滴水不超過一滴為宜。
3、拌料裝袋
培養(yǎng)料最好用拌料機(jī)拌料，如果人工拌料，至少要保證“三三”制，也就是說，輔料先拌三遍，主料和輔料混合拌三遍，加水后再拌三遍�；蛘撸劝演o料混合拌勻后，一層主料，一層輔料，混合后進(jìn)行拌料，正反方向各2-3次就可以了。
培養(yǎng)料加水后，要拌勻，堆悶2小時(shí)，讓其水分浸潤濕透，不能混雜有干料，以免影響滅菌效果。
裝袋可選用裝袋機(jī)，該機(jī)裝料打孔能一次完成，即節(jié)省人力，又保證了裝袋的質(zhì)量。袋一定要選用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低溫時(shí)不易破損，質(zhì)地柔軟，易收縮，袋壁緊貼菌棒上，開口出耳時(shí)保濕性能好，噴水時(shí)不易使菌袋內(nèi)積水，減少了出耳期的后期污染。裝料要松緊適度，料松菌絲弱，易衰老，出耳時(shí)易污染，料過緊通氣不良，發(fā)菌慢。一般填料高度為17-19cm。裝料后套上頸圈，壓上蓋。蓋和料面應(yīng)保持3-5cm空間高度。
4、滅菌接種
滅菌方法多采用常壓滅菌。常壓滅菌時(shí)間應(yīng)從鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)算，持續(xù)8小時(shí)以上，如滅菌期間溫度降到100℃以下，滅菌時(shí)間至少要延長(zhǎng)2小時(shí)以上，以做到徹底滅菌。
接種應(yīng)嚴(yán)格無菌操作，熟練掌握接種技術(shù)，接種前用甲醛對(duì)接種箱（室）進(jìn)行消毒，還應(yīng)將所用的菌種瓶表面用2%的高錳酸鉀溶液洗滌，所用的接種工具也要消毒才能與菌種一起放入接種箱（室），對(duì)有懷疑的菌種，可先拔掉棉塞聞味，若是清香味，屬合格菌種，若有酒、酸、臭味，則是壞菌種，應(yīng)該淘汰。接種時(shí)要挖去瓶口老菌塊，不要將菌種弄得太碎，菌種太碎萌發(fā)緩慢，易遭霉菌感染。
5、培養(yǎng)
培養(yǎng)室要選擇能保溫、增溫、避光、通風(fēng)的廠房，打架子時(shí)每層之間高度35cm左右為好，擺袋之前室內(nèi)用甲醛進(jìn)行消毒，擺袋時(shí)先把菌袋倒過來，使孔內(nèi)菌種落下，然后正立擺袋，保證大部分菌種覆蓋料面，使少部分菌種落到孔內(nèi)，養(yǎng)菌初期室內(nèi)溫度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在22℃左右，養(yǎng)菌10天后開始早晚各通風(fēng)半小時(shí)以上，保持室內(nèi)黑暗有利于菌絲生長(zhǎng)，養(yǎng)菌期間如果發(fā)現(xiàn)雜菌，挑出來重新裝袋滅菌，也基本上不影響單產(chǎn)。另外應(yīng)每天用來蘇水對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行加濕消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。
6、集中催耳芽期管理
①劃口時(shí)間
在我地區(qū)春耳最佳劃口時(shí)間為4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要結(jié)束；秋耳劃口時(shí)間7月上旬至7月下旬，10月初采耳要結(jié)束，如果出不完，下年春季繼續(xù)出耳。
②做出耳床
對(duì)不同地勢(shì)應(yīng)做不同的耳床，排水不好的地塊，應(yīng)做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地塊應(yīng)做比地面低5-25cm的出耳床，耳床寬100-120cm為好，長(zhǎng)度不限，但太長(zhǎng)也不好管理，做好耳床后，應(yīng)澆重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
③倒立劃口擺袋
去掉將劃口的菌袋的封蓋，袋口用手?jǐn)Q緊，用木棍塞入菌袋孔內(nèi)，倒立劃口，劃口多以劃“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜長(zhǎng)1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋劃4-5層，最低層應(yīng)離地面5cm以上，每層劃4個(gè)口；也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔2cm，然后蓋上塑料布和草簾。
④催耳芽管理
催耳芽期一般需要15-20天，這期間床面空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85%-90%，如濕度不夠時(shí)，把噴水帶接通水源數(shù)分鐘后，即可達(dá)到所需的濕度。如果白天床面溫度高于27℃，用通風(fēng)方法使床面溫度保持在22-24℃之間。適當(dāng)?shù)纳⑸涔饪烧T導(dǎo)耳基形成，應(yīng)早晚掀開草簾子半小時(shí)，并可同時(shí)滿足通風(fēng)要求。
7、子實(shí)體生長(zhǎng)期管理
耳芽長(zhǎng)到1cm左右，挑出耳芽比較齊的菌袋可以出耳床，先將遮陰網(wǎng)架設(shè)在耳床上，遮陰網(wǎng)高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋擺在床面上，袋間隔10―15cm，在人行道上鋪水帶，此時(shí)的噴水帶水孔應(yīng)朝上，先把耳芽曬干1―2天后噴水，開始澆水時(shí)先噴20―30分鐘，然后夜間和陰天每2小時(shí)左右噴水3分鐘，晴天每1小時(shí)左右噴水3分鐘，也就是說耳片上的水珠快要干時(shí)就噴一點(diǎn)水，使耳片始終保持濕潤狀態(tài)，使空氣相對(duì)濕度保持在95%，這種濕潤狀態(tài)要持續(xù)3天以上，如果在耳片伸展期耳片生長(zhǎng)緩慢就應(yīng)停止?jié)菜尪赏�，連根也干，使菌絲能積累更多的養(yǎng)分，7天后再加大噴水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生長(zhǎng)。這樣重復(fù)濕就濕透、干就干透，耳片才能長(zhǎng)得快，長(zhǎng)的好，并明顯減少雜菌感染率，氣溫低于15℃或下雨時(shí)不必噴水。
8、采收和加工
耳片彈性減弱是成熟的標(biāo)志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫、高濕極易感染雜菌，發(fā)生腐爛性“流耳”，因此，應(yīng)及時(shí)采收，尤其是高溫、高濕季節(jié)，對(duì)有八、九分成熟的耳片也應(yīng)采收，采收時(shí)留在菌袋上的耳根必須清除干凈，以免感染雜菌產(chǎn)生“流耳”。對(duì)采摘下的木耳，去除多余的耳根后及時(shí)放在沙網(wǎng)上曬干，末干之前不必多次翻動(dòng)，以免出現(xiàn)“拳耳”。
三、黑木耳的病蟲害防治。
1、黑木耳的霉菌污染及防治
地栽黑木耳中霉菌污染是最見的現(xiàn)象，給菇農(nóng)帶來了一定的經(jīng)濟(jì)損失，其污染的原因是：
（1）滅菌不徹底
因采用常壓滅菌，或裝袋、堆放、升溫不正常等等因素造成。防治措施：菇農(nóng)應(yīng)熟練掌握滅菌技術(shù)，消除人為因素導(dǎo)致的感染。
（2）菌種不良
菌種質(zhì)量低劣，培養(yǎng)出的菌絲生長(zhǎng)無力，細(xì)弱，抗逆性差，從而增加了雜菌侵染的機(jī)會(huì)。開袋后，雜菌很快在料面上生長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下降。預(yù)防措施：應(yīng)選純正、菌絲潔白、健壯、生活力旺盛的（培養(yǎng)料長(zhǎng)滿菌絲后受光照，會(huì)形成梅花狀膠質(zhì)原基）菌種。
（3）開袋過早
當(dāng)菌絲滿袋后，應(yīng)再培養(yǎng)1周，不要急于開袋出耳，否則因開口時(shí)間長(zhǎng)不形成耳基雜菌會(huì)乘機(jī)侵入，在開口處出現(xiàn)棉絮狀物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成減產(chǎn)。此階段主要是木霉、青霉感染。預(yù)防措施：菌絲發(fā)滿袋后，在有光照的環(huán)境中，繼續(xù)培養(yǎng)10~15天，誘導(dǎo)出現(xiàn)膠質(zhì)耳基后，方能開口擺袋出耳。
（4）高溫高濕及水分管理不當(dāng)
高溫高濕是污染的主要因素。在高溫下，黑木耳菌絲生長(zhǎng)受阻，菌絲發(fā)黃，吐黃水，自溶，并引起子實(shí)體霉?fàn)�或發(fā)生流耳。因此，應(yīng)盡量避開高溫季節(jié)開袋出耳。若遇短期高溫，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。管理中，應(yīng)掌握干干濕濕的水分管理方法來防止流耳的發(fā)生。另外管理不當(dāng)也是導(dǎo)致霉菌發(fā)生的主要因素，某些菇農(nóng)為增濕，不斷向袋上灑水，結(jié)果出耳芽的口子經(jīng)常積水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量長(zhǎng)期處于飽各狀態(tài)，致使耳片腐爛。預(yù)防措施：開口擺袋后至耳芽未長(zhǎng)大前以保濕為主，只向地面噴水，勿往袋上淋水。當(dāng)耳芽封住孔口后，可少噴、勤噴，以保持耳片濕潤為度。耳片開大后，可向耳片噴霧狀水保濕。若開口處已出現(xiàn)霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆蓋，可控制霉菌擴(kuò)散。
2、流耳的預(yù)防
栽培黑木耳，防止流耳是增產(chǎn)增收的關(guān)鍵措施之一。特別是夏季，由于高溫高濕流耳現(xiàn)象尤其突出，若防治不及時(shí)，會(huì)造成大面積減產(chǎn)和黑木耳質(zhì)量下降。預(yù)防措施是：
（1）適時(shí)采收
采收不及時(shí)是流耳產(chǎn)生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫高濕，極易感染雜菌，發(fā)生腐爛性流耳。因此，耳片彈性減弱是成熟的標(biāo)志，應(yīng)及時(shí)采收，尤其是高溫高濕季節(jié)，對(duì)有八九分成熟的耳片也應(yīng)采收。
（2）清除耳根
采收時(shí)留在菌袋上的耳根必須清除干凈，采收后殘留的耳根不會(huì)發(fā)芽生長(zhǎng)，遇高溫高濕反而會(huì)感染雜菌產(chǎn)生流耳。因此，菌袋上勿使耳根殘留。
（3）合理噴水
在氣溫高時(shí)，應(yīng)在早晨和夜晚進(jìn)行噴水，不能在氣溫高的中午澆噴，并且應(yīng)以保持出耳場(chǎng)地的空氣濕度為主，菌袋上少噴，嚴(yán)防耳片積水太多，引起流耳。
（4）控制溫濕度
高溫高濕和通風(fēng)不良會(huì)滋生雜菌，并快速繁殖，這也是產(chǎn)生流耳的主要原因。因此，溫度應(yīng)控制在25℃以下，濕度控制在85%左右。
3、黑木耳的蟲害防治
在黑木耳代料栽培中，主要有癭蚊、蚤蠅、果蠅、夜蛾、螨、跳蟲、線蟲等危害菌絲體和子實(shí)體。如黃足蕈蚊的幼蟲蛀食耳片，造成耳片潰爛，有時(shí)也蛀食菌絲。對(duì)各種蟲害的防治主要以預(yù)防為主。當(dāng)栽培場(chǎng)地有了蟲害，宜采用高效、低毒、無殘留的殺蟲劑進(jìn)行防治。可用除蟲菊酯、敵百蟲等，其用藥量應(yīng)嚴(yán)格控制。也可利用某些害蟲有趨光性、趨腐性進(jìn)行誘殺，可達(dá)到更好的效果。
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