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椴木栽培黑木耳技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黑木耳自古以來就是我國重要的食用菌和藥用菌，其口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不但蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高。安徽省寧國市的食用菌栽培歷史悠久，以椴木栽培方式生產(chǎn)的黑木耳風味獨特、營養(yǎng)豐富，深受消費者的歡迎。筆者在長期指導農(nóng)戶的栽培實踐中摸索出一套高產(chǎn)黑木耳椴木栽培技術(shù)。

1菌種質(zhì)量要求

菌絲潔白粗壯、尖端生長均勻整齊，菌絲滿袋后一般不出現(xiàn)淡褐色色素，無雜菌污染。

2栽培場地和椴木的選擇

2.1場地選擇一般選擇在海拔300～1000m的山區(qū)，場地要求開闊、避風向陽，水源充足，便于人工噴水管理，排水良好但又不受洪澇的田塊、山腳地和緩坡地帶。

2.2對椴木的要求適宜栽培黑木耳的樹種很多，理想樹種如楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、榿木、楊栩類等，直徑8～15cm，5cm以上的樹杈也可利用。

3栽培技術(shù)要點

3.1伐木準備根據(jù)樹木大小和含水量的不同靈活掌握砍伐時間。一般地區(qū)樹木砍伐宜選在大雪至冬至期間，此時樹木處于休眠期，樹中貯藏的養(yǎng)分較多，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合較牢固。伐木及搬運過程中要防止損傷樹皮，原木運到栽培場地后鋸成長1.1～1.2m的段，并在兩頭斷面刷上石灰水，然后根據(jù)直徑大小分開架成“井”字型，堆高1～1.5m進行架曬，待兩頭斷面出現(xiàn)明顯細裂紋時即可接種。

3.2人工接種當氣溫穩(wěn)定在8℃以上時即可進行人工接種，一般宜早不宜遲，接種應(yīng)在陰天或雨后初晴天氣為好。選用直徑1.5～2cm的電鉆或打穴器在椴木上打孔穴，孔穴縱行距5～8cm，孔穴洞距4～5cm，呈“品”字型，孔穴深度應(yīng)根據(jù)椴木直徑大小來確定，一般為1.5～2.5cm。接種前雙手應(yīng)進行消毒，然后將菌種掰成小塊填入接種穴內(nèi)，菌種填滿后用手輕輕按壓，使菌種與穴壁充分接觸，然后用預先準備好的樹皮蓋上，并用小錘打?qū)崳３峙c椴木表面平整，樹皮蓋應(yīng)比孔穴稍大一點。

3.3上堆定植和發(fā)菌管理

3.3.1上堆定植。上堆場地應(yīng)選在向陽、干燥、通風良好的地方，上堆前應(yīng)將場地清理干凈，撒上石灰消毒，墊上枕木，然后按“井”字型堆碼，堆高1～1.5m，堆長不限，耳木(接種菌種后的椴木)之間應(yīng)有一定空隙，上堆后及時蓋上塑料膜。定植發(fā)菌管理階段在夜間要將塑料膜四周蓋緊，在中午前后掀膜通風，氣溫偏低通風時間短些。當堆溫超過28℃時及時通風降溫，中午時將覆膜四周掀起，堆頂覆蓋草簾或樹枝遮陰。第3、4次翻堆時，若耳木過干町適噴細水，調(diào)節(jié)濕度。

3.3.2發(fā)菌管理。一般接種后10～15d開始翻堆，以后每隔7～10d翻堆1次。第2、3次翻堆時，要揭開穴蓋抽樣檢查，如接種孔表面形成絨白色菌膜，菌絲向四周圍伸長，說明菌種已定植成活；如孔中菌種變化不大或菌絲生長緩慢，說明溫度和濕度不適宜；如孔內(nèi)菌種偏干，黃色松散，說明耳木過干；如孔內(nèi)菌種稍轉(zhuǎn)黑，說明耳木偏濕；如孔內(nèi)菌種明顯黑色，說明菌種已死亡，應(yīng)馬上補接菌種并分開管理。總之根據(jù)菌絲生長情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度，及時通風，以達到菌絲正常生長發(fā)育的要求。

3.4散堆排場散堆采用2種方法，一是覆瓦式排列。即取一椴木做枕木，其他耳木一頭靠枕木，另一頭著地，椴木間隔5cm；二是降低堆高。即在發(fā)菌期翻堆時，分次降低堆高，拉大耳木之間距離。耳木散堆后需要適宜的溫度、良好的通氣和干濕交替的環(huán)境條件，此時以提高濕度管理為主。在無雨天氣，初期每隔6～7d噴水1次，以后每隔3～4d噴水1次，陰天少噴水，雨天不噴水，在遇下雨或下大雨時仍需要將耳木遮雨。耳木散堆后還需7～10d翻堆1次或翻面1次。散堆后經(jīng)過一段時間管理耳木接種口會有小耳芽產(chǎn)生，此時菌絲尚未完全伸入耳木深處，菌絲養(yǎng)分未充分積累而不能滿足出耳要求，所以應(yīng)注意不能過早起架出耳。

3.5起架出耳管理當50%以上的孔穴有耳芽產(chǎn)生，并且菌絲已伸入椴木深處，橫向菌絲已連結(jié)，即可起架出耳。起架前應(yīng)將出耳場地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打樁立架，耳架由東向西排列，以利于受光和通風。耳木間距一般7～8cm，起架時應(yīng)將不同樹種或不同直徑大小的椴木分別排架，以方便出耳管理。出耳時溫度要控制在10℃以上，最適溫度20～25℃。低溫不出耳，高溫易發(fā)生“流耳、爛耳”。濕度高低是影響木耳生長的主要條件之一。起架前期以養(yǎng)菌為主，不能噴重水，一般1～2d噴水1次。出耳期應(yīng)采取“干干濕濕，干濕交替”的水分管理方法，如遇連續(xù)晴天，而耳木上有木耳時，可在中午前后噴水；7～8月份氣溫過高，為補充耳木含水量，應(yīng)在晚上21∶00以后噴水；當氣溫適宜木耳生長發(fā)育時，應(yīng)抓緊噴水出耳，催耳前期應(yīng)噴重水，讓耳木吸透水分，促使耳芽發(fā)生，出耳后應(yīng)輕噴、細噴，中途每隔2～3d停噴1次，間隔1～2d；每采收一潮木耳后，應(yīng)停水6～7d，根據(jù)耳木中菌絲生長情況和氣溫是否適宜，再進行下一潮催木耳出耳的管理。

出耳期間噴水應(yīng)盡量將耳木多翻面，使耳木均勻吸水、受光；遇高溫干旱天氣特別要防止耳木脫皮，應(yīng)做好遮陰防曬工作，補水噴水一定要在晚上待耳木表面溫度下降后進行。

4采收加工

采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳(夏耳)則要求大小一齊采收，因為氣溫高易遭蟲害和細菌污染而引起流耳。采收木耳應(yīng)在雨后天晴，耳片已干、耳根尚濕潤時采收。木耳采收后應(yīng)將其涼曬在竹篩上，一次曬干或涼干，不需經(jīng)常翻動，當含水量達到14%以下時即可分級密封包裝貯藏。

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