當(dāng)黑木耳的耳片充分展開，耳色開始轉(zhuǎn)淺或腹口開始產(chǎn)生白色抱子粉時(shí)即可采收。采收前要停止噴水24小時(shí)，使黑木耳基部稍有收縮，以利采摘。
采耳時(shí)間，應(yīng)選擇而后天晴或晴天早晨。春耳和秋耳要摘大留小，伏耳則大小一齊采收。采收方法有兩種：一種是用手抓住耳的基部旋轉(zhuǎn)摘下，注意不要拉斷耳片，以免殘片留在料表腐爛，另一種是用鋒利的刀片齊袋壁削下。收耳后停水3～5天，以增加培養(yǎng)料的通氣性，使菌絲復(fù)壯，抑制雜菌生長。
收下的黑木耳要去除耳根處的料，及時(shí)曬干或烘干，若遇晴天，2～3天即可曬干；如遇陰雨天，可用木制的烘箱（分?jǐn)?shù)層，每層相距15厘米，上放鐵絲篩子）烘干。烘箱下面放電爐，最下一層篩距電爐60厘米。烘箱上面有通氣管，以排除濕空氣。將鮮木耳置于鐵絲篩上，烘24～36小時(shí)即成干品。干木耳用塑料袋包裝后放在干燥處貯藏。
黑木耳是我國食用菌的一項(xiàng)大宗產(chǎn)品，但長期以來，在生產(chǎn)收購、調(diào)撥和出口上，沒有一個(gè)較為科學(xué)的全國性標(biāo)準(zhǔn)，全憑感官檢驗(yàn)，加之加工、包裝各地各不相同，造成等級(jí)混亂，價(jià)格懸殊，有的甚至摻雜摻假，損害了消費(fèi)者利益。為了改變這種狀況，從1982年起商業(yè)部組織有關(guān)部門，通過調(diào)查、研究，起草了我國第一個(gè)黑木耳國家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)，從1986年8月1日起在全國實(shí)施，現(xiàn)摘錄質(zhì)量指標(biāo)如下：
一級(jí)：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。無拳耳、流耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵片完整，直徑超過2厘米，耳片厚度1毫米以上。含水量不超過14%，干濕比1:15以上。含雜質(zhì)量不超過0.3%。
二級(jí)：耳面黑褐色，背面暗灰色。無拳耳、流耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵片基本完整，直徑超過1厘米，耳片厚度0.7毫米以上。含水量不超過14%，干濕比1:14以上。含雜質(zhì)量不超過0.5%。
三級(jí)：耳的色澤為黑褐色至淺棕色。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，無蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。朵形小或含碎片，但直徑超過0.4厘米。含水量不超過14%，于濕比1:12以上。含雜質(zhì)量不超過1%。
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