84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

香菇的干制技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.采收標(biāo)準(zhǔn)。待干制的香菇，子實(shí)體長(zhǎng)至七八成熟，菌蓋邊緣仍向內(nèi)卷呈銅鑼邊狀時(shí)正是采收適期。采收香菇最好在晴天進(jìn)行。降雨前，如果菇已接近采收期，要搶在雨前采收。

2.采收方法。以不損壞原有基質(zhì)，保持菇體的完整美觀和質(zhì)量?jī)?yōu)良為原則。采摘時(shí)，用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質(zhì)帶起。鮮菇采下后，應(yīng)用小籮筐或小籃子盛放，下襯塑料或紗布。輕放，不能擠壓菇體：采收時(shí)還應(yīng)注意手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶及菌傘及菌傘邊緣。采收后的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)分級(jí)，一朵朵擺放在墊有紗布的筐或籃子里，并及時(shí)加工。

3.干制方法。①日曬法：把整理后的鮮菇，菌褶面朝上放在竹席或竹篩上，置于太陽(yáng)下曬干，3～5天即成�；蛴镁�穿過(guò)香菇菌柄，一個(gè)個(gè)串起來(lái)，掛在太陽(yáng)下曬干。但曬干的香菇菌蓋易反翹，無(wú)光澤，無(wú)香味，又受天氣限制，此法很少采用。②焙籠烘烤法。適用于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小的專業(yè)戶。焙籠用竹篾編織而成，高約90cm，口徑約60cm，中間有1個(gè)托罩，安放在離口30cm處。焙籠外圍雙層竹篾編織，中間夾有舊報(bào)紙保溫。下面用火爐裝炭火，入焙時(shí)，最好在炭火上加一層灰燼，使炭火無(wú)煙、無(wú)火舌。溫度控制在40℃左右，用文火烘烤。烘烤前，先曬幾小時(shí)，再上焙籠烘烤，可節(jié)省燃料，縮短烘烤時(shí)間。③烘干法。香菇烘烤可在烘房或干制機(jī)中進(jìn)行。用烘房烘烤時(shí)，火源一定要與香菇隔開(kāi)。香菇送入烘房前，事先要按菇體大小、干濕程度的不同，分別攤放在烘篩上。攤放香菇時(shí)，要使菌蓋向上，鋪放均勻，互不重疊。烘篩上架時(shí)，要將小菇放在下層，大菇放在上層，含水量低的放在下層，含水量高的放在上層。烘烤的溫度，一般以30℃為起始點(diǎn)，每小時(shí)升高1～2℃，上升至60℃時(shí)，再下降到55℃。烘烤時(shí)，應(yīng)及時(shí)將蒸發(fā)的水氣排除。至四五成干時(shí)，應(yīng)逐朵翻轉(zhuǎn)。香菇體積縮小后，應(yīng)將上層菇并入下層篩中，再將鮮菇放入上層空篩中烘烤。香菇干燥所需的時(shí)間，小型香菇為4～5小時(shí)，中型菇為5～10小時(shí)，大型菇為10～12小時(shí)。④烘曬結(jié)合。將新鮮香菇互不重疊地排放在竹篩上，放在陽(yáng)光下曬至半干，然后改用文火烤至全干。烘烤時(shí)，先在35～45℃下烘5～6小時(shí)，再在50℃下烘3～4小時(shí)，最后在60℃下烘4～6小時(shí)。烘烤中勤加翻動(dòng)。至八成干時(shí)，取出，晾曬1～2天，然后再進(jìn)烘房，于45℃左右的溫度下，繼續(xù)烘烤至菇體干燥。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 香菇柄制作菇松的方法
• 下一篇： 香菇深加工工藝

相關(guān)文章

• 香菇菌棒越夏的措施
• 袋栽香菇快速催蕾的技術(shù)
• 香菇所需什么生活條件
• 香菇露地栽培技術(shù)
• 香菇覆土栽培技術(shù)要點(diǎn)
• 香菇菌袋污染處理的措施
• 香菇越夏管理要點(diǎn)
• 高寒山區(qū)地栽香菇新技術(shù)
• 香菇肉松的制作工藝
• 魯選7579香菇
• 香菇常見(jiàn)的病蟲(chóng)害及防治
• 魯育6號(hào)香菇

精彩圖片