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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
真菌類蘑菇包括草菇、雞腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鮮美，深受市民喜愛(ài)，加其銷售價(jià)格較高，種植管理技術(shù)易學(xué)易懂，農(nóng)民朋友在秋冬農(nóng)閑季節(jié)種植栽培非常適合。
一、菌袋制作
1、原料準(zhǔn)備：選用桑樹(shù)枝、蘋(píng)果枝或其他闊葉樹(shù)木如楊、柳、桐、槐等均可作培養(yǎng)料，只要不霉變，粉碎后均可使用。
2、栽培期的選定：最佳季節(jié)為8月下旬至9月中旬。旬最高氣溫30℃以下，旬平均氣溫26～28℃。
3、香菇菌袋發(fā)菌溫度要求：接種后1～7天，袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，7～10天，發(fā)菌要求溫度26～28℃。10～15天，菌袋開(kāi)始自行升溫，發(fā)菌要求溫度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升溫情況和自然氣溫下降情況基本上是同步的。如掌握得當(dāng)，合理利用通風(fēng)，把菌袋擺密或擺稀，層數(shù)增高或減低，這樣整個(gè)發(fā)菌期60～70天（如8月中旬種植至9月中旬），基本不用增溫設(shè)備，依靠自然氣溫即可順利完成，達(dá)到基本恒溫養(yǎng)菌的要求。這樣既能減少很多人力、物力，降低成本，又能達(dá)到發(fā)菌好，出菇適時(shí)，產(chǎn)量高、質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益高的目的。
香菇需要恒溫發(fā)菌，變溫出菇。如果到發(fā)菌的中后期，必須人工增溫，以達(dá)到恒溫發(fā)菌的要求。基礎(chǔ)設(shè)施務(wù)件較差的廣大農(nóng)村，有時(shí)溫差在5～10℃以上，對(duì)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育及生理成熟影響很大，出菇期推遲，產(chǎn)量、質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益都不高。
4、把“三關(guān)”奪高產(chǎn)：①接種期旬均氣溫不超過(guò)28℃。②脫袋轉(zhuǎn)色時(shí)（培養(yǎng)60天左右）旬均氣溫不低于15℃。③出菇期，即第一批子實(shí)體形成，并長(zhǎng)到1cm以上，必須在當(dāng)?shù)氐谝淮魏鞯絹?lái)之前采收完第一茬菇。廣大農(nóng)村袋栽香菇，必須切實(shí)把好這三個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，不然管理難度大，費(fèi)用增加，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇時(shí)期短，菇的質(zhì)量差，經(jīng)濟(jì)效益不高。
幾年的實(shí)踐證明，栽培期最晚九月底，每向后推遲10天，出菇期將推遲一個(gè)月，一般經(jīng)濟(jì)效益減少四分之一或三分之一，因此必須把“三關(guān)”。
5、配料：（1）木屑38.5kg，麩皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。（2）鋸末35kg，棉籽皮7kg，麩皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各種原料要稱量準(zhǔn)確，反復(fù)攪拌均勻，“料水拌不勻，種菇坑死人”。適當(dāng)調(diào)高PH值，有利于防止雜菌污染，提高純菌率，促使菌絲提早分解利用木質(zhì)素，提前出菇。配料要求：配比合理，稱量準(zhǔn)確，攪拌均勻，稍干勿濕。
6、裝袋：選用食用菌專用筒袋，要求厚薄均勻、耐拉、耐溫，承受溫度在115℃，無(wú)微孔的優(yōu)質(zhì)塑料袋。截成長(zhǎng)60～65cm，一端打均勻小褶用線扎緊，再用燭火燒熔化，達(dá)到絕對(duì)不漏氣為準(zhǔn)。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)，不要過(guò)實(shí)或過(guò)松，以手托裝好的料袋中央，沒(méi)有松軟感，料袋兩端不下垂為。扎口時(shí)要把袋口部粘著的培養(yǎng)料擦凈再扎，防止雜菌從此處污染。裝好的袋要輕拿輕放，不可直接擺放在土地上，下邊鋪上麻袋、編織袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，導(dǎo)致雜菌感染和水袋。
7、蒸料：蒸鍋加足水，把扎好口的料袋，上下對(duì)齊，分批擺裝至鍋?lái)敚豢砂蚜洗懦伞熬弊中�。裝鍋前先起火，或和裝鍋同時(shí)起火。大煙頭，爭(zhēng)取在4～6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，達(dá)到100℃后不掉水，不降溫，每小時(shí)耗水20kg左右，保持20小時(shí)（或更長(zhǎng)），即可達(dá)到滅菌效果。
8、接種：接種室、發(fā)菌室在同一房間進(jìn)行，使用前7～10天打掃干凈，老房間要用石灰水刷墻壁，房間潮濕撒生石灰除濕，使用前4天，把出鍋用的工具放入室內(nèi)，密封門(mén)窗，達(dá)到室內(nèi)密封不漏氣，每個(gè)房間用0.5～1kg硫磺點(diǎn)燃熏蒸房間，密封房門(mén)至進(jìn)料時(shí)打開(kāi)。袋溫降到30℃時(shí)開(kāi)始接種，接種時(shí)間最好安排在晚上和早晨進(jìn)行。接種前門(mén)口要鋪上5～10cm厚的石灰，進(jìn)入人員必須經(jīng)過(guò)石灰，叫“白灰封門(mén)”接種人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生、技術(shù)熟練、快速、敏捷、配合得當(dāng)?shù)乃膫�(gè)人為一班，一人擦袋面打孔，一人點(diǎn)菌種，一人貼膠紙，一人搬運(yùn)。接種前先點(diǎn)燃酒精燈，接種用的所有工具，都要火焰消毒。用接種器整塊整塊把菌種取出，迅速接入穴內(nèi)，盡量不要把菌種打碎，每接完一袋菌種，必須把接種器經(jīng)酒精燈火焰燒灼一次，才能接下一袋，防止因菌種問(wèn)題交叉感染。
二、培育
1、發(fā)菌：菌袋發(fā)菌培育是一項(xiàng)認(rèn)真、細(xì)致、時(shí)間較長(zhǎng)的復(fù)雜工作，從接種到菌袋達(dá)到生理成熟全過(guò)程需60天左右，因香菇是恒溫發(fā)菌，變溫出菇的菌類，整個(gè)發(fā)菌期要求基本恒溫24±2℃，相對(duì)濕度70%以下，暗光、通風(fēng)。發(fā)菌溫度要恒定在22～26℃（料溫），絕對(duì)不能過(guò)高過(guò)低。有效積溫必須達(dá)到1200℃以上才能出菇。前期24℃菌絲發(fā)育生長(zhǎng)最好，后期27～28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木質(zhì)素、纖維素半纖維素的能力最強(qiáng)，能積累大量營(yíng)養(yǎng)，對(duì)出菇有利。
香菇菌絲對(duì)溫度刺激的表現(xiàn)特點(diǎn)敏感，接種后菌袋培育具體措施和操作方法如下：1～6天：不要翻動(dòng)菌袋，不要通風(fēng)。此時(shí)袋溫比室溫低1～3℃，室溫可控制在28～30℃，正適合發(fā)菌的溫度需要。點(diǎn)種后，每天測(cè)量溫度3～4次，門(mén)窗遮陰，造成室內(nèi)暗光，一直到50天左右。7～10天：菌絲已吃料，開(kāi)始生長(zhǎng)，第七天進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌袋發(fā)菌及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)處理，漏種的及時(shí)補(bǔ)上。以后7～10天翻堆一次，前兩次翻堆，一定要輕拿輕放，以后幾次翻堆，手法可以加重，增強(qiáng)刺激，每天通風(fēng)2～3次，每次30分鐘。11～15天：菌絲已開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)，以保溫為主加大通風(fēng)，進(jìn)行第二次翻堆。16～20天菌絲大量增殖，室溫可控制在22～24℃，以保溫為主，適當(dāng)通風(fēng)。21天以后，接種穴菌絲接連，隨著揭孔、刺孔增氧，菌袋自升溫可比室溫增高5～10℃，注意通風(fēng)，散堆降溫
穴口菌絲相互連接以后的主要任務(wù)，是合理、科學(xué)的利用翻堆，通風(fēng)調(diào)溫，滿足菌絲發(fā)育對(duì)溫度的要求，基本達(dá)到恒溫，此項(xiàng)工作一直保持在菌袋培養(yǎng)結(jié)束約60～70天。50～65天：菌袋表層疣狀物產(chǎn)生，棕色素分泌增多，50天后去掉門(mén)窗遮陰物，給以光線刺激，促使菌袋生理成熟，脫袋前，把袋溫提高到27～28℃保持4天，使菌絲分解并積累大量營(yíng)養(yǎng)，為出好菇作準(zhǔn)備。菌袋培養(yǎng)成熟后，當(dāng)旬均自然氣溫在14℃以下，脫袋后不能順利轉(zhuǎn)色，影響今后的出菇，所以要帶袋轉(zhuǎn)色，等整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色到三分之一時(shí)，即可脫袋出菇。
2、脫袋方法及注意事項(xiàng)：①將菌袋運(yùn)至菇棚或?qū)ＴO(shè)的特色場(chǎng)所。②用利刀把薄膜切開(kāi)，所用刀片及切線部位用酒精棉球擦凈消毒。切口不可過(guò)深，劃破薄膜為準(zhǔn)，不可傷及菌絲。③脫袋在菇棚內(nèi)進(jìn)行，如專設(shè)轉(zhuǎn)色場(chǎng)地，要邊脫袋，邊擺放，邊蓋薄膜，防止菌袋、菌膜脫水干燥。④脫袋最好選陰天或晴天早、晚進(jìn)行，大風(fēng)天氣不宜進(jìn)行脫袋。⑤有雜菌感染的菌袋，不脫袋，采取帶袋出菇。⑥事先將專用轉(zhuǎn)色場(chǎng)所或菇棚用噴霧器灑濕，保持空間相對(duì)濕度85%。
3、轉(zhuǎn)色管理：轉(zhuǎn)色是香菇獨(dú)有特性，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到重量成熟發(fā)生子實(shí)體的標(biāo)志和生理過(guò)程。菌袋表層先長(zhǎng)出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，接著倒伏，形成一層薄薄的菌膜，同時(shí)開(kāi)始分泌色素，吐出黃水，菌袋由白色轉(zhuǎn)向粉紅、棕紫褐色，帶金屬光澤，被稱作“人造樹(shù)皮”的菌膜，稱轉(zhuǎn)色，管理的具體措施為：①脫袋后1～4天，密封薄膜，不翻動(dòng)菌袋，保持溫度18～22℃，濕度85%遮光成陰。②第5～8天，菌絲表面分泌一層黃色到棕褐色水珠，此時(shí)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖散，第二天加壓重噴把過(guò)濃的棕紅色水珠沖凈，然后將菌袋表面菌絲干燥不粘手時(shí)再覆蓋薄膜，轉(zhuǎn)色一般8～12天完成。③第9～15天，轉(zhuǎn)色結(jié)束后，每天進(jìn)行干濕差及溫差刺激，晝夜溫差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃連續(xù)3～4天，即可有大量菇蕾發(fā)生。
4、變溫催蕾：香菇屬低溫，變溫結(jié)實(shí)的菇類，菌絲體由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)時(shí)，在溫度較低、晝夜溫差較大的條件下，菌絲生長(zhǎng)速度較慢，促使養(yǎng)分和水分積貯成聚點(diǎn)，進(jìn)而形成原基，原基形成須創(chuàng)造一個(gè)溫差和干濕差條件，保證原基形成并正常發(fā)育成菇蕾。具體措施如下：拉大菇棚溫差，低溫變溫催蕾，當(dāng)旬均溫度在8～22℃時(shí)，都是催蕾合適溫度。但溫差必須拉大到10℃以上，干濕差15%，連續(xù)處理3～4天茵絲便可互相紐結(jié)成原基。出過(guò)一、二茬香菇的菌袋，要及時(shí)補(bǔ)充菌袋內(nèi)的水分。
三、香菇的采收及標(biāo)準(zhǔn)
菌袋轉(zhuǎn)色后，進(jìn)入正常出菇管理，待香菇菌蓋直徑長(zhǎng)到4～6cm時(shí)，不開(kāi)傘，為最佳采收標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)香菇的質(zhì)量最好，商品價(jià)值最高。在采收香菇時(shí)，一定要把香菇的根部從菌袋上摘下，以防毒變感染菌袋。
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