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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料選擇選擇產(chǎn)量、含水量高，加工成品色澤好的紅皮甘薯。
二、削皮用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟人水中淹沒(méi)，以防氧化變色。
三、切條用不銹鋼刀將其切成60毫米X6毫米X6毫米的細(xì)條，切口要光滑，無(wú)污物雜質(zhì)，將細(xì)條立即投入水中淹沒(méi)。
四、護(hù)色用0．2％氯化鈣和0．4％亞硫酸氫鈉混合液浸泡甘薯?xiàng)l1小時(shí)；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量根據(jù)薯?xiàng)l含水量大小而定，一般薯?xiàng)l含水量35％―45％，硫磺用量為薯?xiàng)l重的0．15％-0．2％，熏蒸3小時(shí)。
五、清洗經(jīng)護(hù)色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無(wú)硫磺味。
六、預(yù)煮將漂洗后的薯?xiàng)l在90~C溫水中預(yù)煮10分鐘：然后撈起漂洗干凈。
七、糖煮稱取占細(xì)條重量10％～15％的糖與細(xì)條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細(xì)條重10％的糖與細(xì)條用100―105℃的開(kāi)水煮，并不斷攪拌，煮至無(wú)生味，迅速同糖液一起人缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開(kāi)水沖凈細(xì)條表面糖液。
八、烘烤將細(xì)條鋪在烘盤(pán)上送至烘房，烘烤溫度55―60~C，烘至薯?xiàng)l失水65％―70％為止。
九、陰干將薯?xiàng)l降至室溫，裝入缸內(nèi)、箱內(nèi)或堆在板上，堆厚40～50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經(jīng)過(guò)4―5天，甘薯?xiàng)l回軟后，內(nèi)部可溶性物質(zhì)向外滲出，取出在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，吹干表面。
十、包裝成品色澤金黃，微甜帶糯，薯?xiàng)l不粘手，不潮解。用聚乙烯薄膜袋密封包裝。
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