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紅薯黑豆＂豆沙＂的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、原料配方。紅薯45公斤、黑豆15公斤、白砂糖20公斤、植物油1.5公斤，焦糖色素0.2公斤，水足量。

二、加工要點(diǎn)

1、原輔料處理：選擇新鮮或冬貯的紅薯，要求無霉?fàn)�、不變質(zhì)、無病蟲害、無芽，去掉兩端，洗凈泥沙備用；黑豆要求無霉變、無蛀蟲、無砂粒，用清水洗凈后，以溫水浸泡3-4小時(shí)；將砂糖用純凈水溶解并過濾，配成75%的糖液；另以適量水溶解焦糖色素，加入植物油攪拌均勻成乳濁液備用。

2、煎煮、水煮：將處理的紅薯放入煎煮鍋，用蒸汽加熱至熟，無硬心；黑豆放進(jìn)夾層鍋內(nèi)用蒸汽加熱煮至充分軟爛。煮制過程中要防止紅薯、黑豆焦糊。

3、混合制泥：熟化的紅薯冷卻并手工去皮，用刀或其它工具絞成碎塊狀，然后按一定比例與煮熟的黑豆混合，用打漿機(jī)或碾磨機(jī)粉碎成泥。

4、調(diào)配：料泥置于調(diào)配桶，加入處理好的輔料，機(jī)械攪拌至色澤均勻一致，同時(shí)加熱至80℃。

5、裝袋、殺菌、冷卻：將半成品用灌裝機(jī)裝入蒸煮袋，規(guī)格為每袋500克或250克，真空排氣后熱封，用196kPa壓力的高壓水殺菌45分鐘，冷卻至45℃即為成品。

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