84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

甘薯酥糖加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

原料配方

糯米20kg，鮮甘薯12kg，菜油10kg，綿白糖12.5kg，飴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。

操作要點

(1)原料處理：將糯米浸泡12h，將米瀝干，磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝?nèi)テず笄谐尚K，或搗爛。

(2)混合：將甘薯與糯米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實，切成4～5cm見方的小塊，上籠蒸20～25min，蒸熟。

(3)揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內(nèi)預先擦一層植物油，以防粘連)，直到?jīng)]有甘薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊。

(4)切絲、干燥：將坯料切成6～7cm見方的塊，再切成3～4cm的片，最后切成6～7cm的絲，陰干。

(5)油炸：油溫170～180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。

(6)熬糖：白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128～130℃。

(7)上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。

(8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50cm、高2.5cm，使用時木框內(nèi)側(cè)抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。

產(chǎn)品特點

具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 紅薯黑豆＂豆沙＂的加工
• 下一篇： 甘薯精白淀粉的制作

相關(guān)文章

• 冀薯4號（甘薯）
• 皖薯4號（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號
• 豫薯10號地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號
• 煙薯１6

精彩圖片