84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

甘薯制取白酒和酒精

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）白酒的制法：取薯絲加入20%粗糠拌勻→蒸煮→取出攤晾→加4%～6%麩曲和1.5%～2%酵母→發(fā)酵4晝夜→蒸餾即成白酒。（2）酒精的制法：洗凈破碎甘薯拌入4%～8%粗糠→分層加料→蒸煮→出料、攤晾→加2%麥芽→拌勻，入箱糖化24小時(shí)→攤晾→加入曲料→發(fā)酵→蒸餾即得。

薯渣制檸檬酸鈣　用甘薯渣生產(chǎn)檸檬酸鈣，投資省、設(shè)備簡單，原料來自甘薯提取淀粉后的下腳料，曲渣又是很好的豬飼料，可以一舉數(shù)得，是甘薯加工利用的又一途徑。

（1）原料的選擇　制曲用的薯渣可用濕渣或干渣。濕渣含水量70%，即可供制曲用。若原料為干渣，應(yīng)先剔除變質(zhì)的，再灑水破碎成粒為2毫米～4毫米的粗料和2毫米以下的細(xì)料。黑曲霉菌在發(fā)酵時(shí)需適量氮源，以米糠最好，麩皮次之。用井水、河水、自來水皆可。

（2）制曲工藝　檸檬酸生產(chǎn)用的黑曲霉，是它的孢子，從斜面到一級(jí)種、二級(jí)種逐漸擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)基：麩皮5公斤、碳酸鈣0.5公斤、硫酸銨25克、水5公斤。滅菌、接種，30℃～35℃培養(yǎng)3天～4天。制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麩皮、1公斤碳酸鈣、2.3%乙醇、40公斤水（細(xì)料用水35公斤）的比例混合。蒸料用鐵制蒸鍋或木質(zhì)蒸籠都可。常壓下一般蒸煮90分鐘。料蒸好后出鍋攤晾，接入黑曲菌種。接種后的曲料立刻裝盤，盤子用馬口鐵或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4厘米～7厘米，然后放在無菌曲室架上發(fā)酵培養(yǎng)。

（3）曲室培養(yǎng)曲室濕度保持85%～90%。第一階段：發(fā)酵18小時(shí)前，以27℃～31℃為宜。第二階段：18小時(shí)～48小時(shí)，以38℃～43℃為宜。第三階段：48小時(shí)～96小時(shí)（結(jié)束）以30℃為宜。培養(yǎng)48小時(shí)后應(yīng)每隔12小時(shí)測定酸度一次，一般培養(yǎng)96小時(shí)，檸檬酸生成量達(dá)最高，必須出曲，停止發(fā)酵。

（4）檸檬酸的提取　出曲后應(yīng)迅速在曲池中用水浸出檸檬酸。經(jīng)數(shù)次浸取，待曲渣中檸檬酸含量在0.5%以下時(shí)不再浸取。浸取液先用自然過濾法，除去曲渣等雜質(zhì)，然后加熱到65℃，除去蛋白質(zhì)、酶、菌體、孢子等其他雜質(zhì)，將除去雜質(zhì)的清液在60℃下攪拌，徐徐加入碳酸鈣。至溫度升到90℃，反應(yīng)半小時(shí)，中和終點(diǎn)用氫氧化鈉滴定。此時(shí)檸檬酸已成鈣鹽沉淀析出，將檸檬酸鈣用離心機(jī)脫水后于90℃～95℃烘至含水量在14%以內(nèi)時(shí)，即可冷卻裝袋。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 甘薯制乳酸鈣
• 下一篇： 迷你甘薯優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)

相關(guān)文章

• 冀薯4號(hào)（甘薯）
• 皖薯4號(hào)（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號(hào)
• 豫薯10號(hào)地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號(hào)
• 煙薯１6

精彩圖片