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紅薯豆腐的加工方法

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

紅薯豆腐：紅薯豆腐具有味淡，色白且營養(yǎng)價值高的特點，其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒入鐵鍋內煮沸，溫度保持在100℃左右，在每7升的豆?jié){液中混合預先用粉碎機粉碎好的糊狀紅薯淀粉700克左右。輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時，大豆和甘薯的蛋白質就會漸漸結塊的析出，放置片刻，倒入設有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當大小的塊，冷卻即得紅薯豆腐。

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