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紅薯酸奶的加工

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

紅薯酸奶：1.紅薯將的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈，在95-100℃下煮沸3-5分鐘，打漿備用。2.配方：紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%，復合穩(wěn)定劑0.3%(瓊脂：黃原膠：單甘酯=0.2%∶0.5%∶0.05%)。3.調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩(wěn)定劑，用均質機在25Mpa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃。4.接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵：接種桿菌與球菌：(1∶1)的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時，再置于0-5℃的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。

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