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速溶花生晶生產(chǎn)技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健飲料。粗蛋白質(zhì)的含量高于13%,粗脂肪低于5%,含有礦物質(zhì)和維生素等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與麥乳精媲美。

一、原料及配比:花生濃縮蛋白22%,多維葡萄糖10%,白砂糖46%,可可粉15%,奶粉5%,糊精7.6%,疏松劑0.2%,乳化劑0.2%,制取花生濃縮蛋白質(zhì)所需的檸檬酸、正己烷等。

二、制作濃縮蛋白

(1)去除紅衣。挑選優(yōu)質(zhì)花生,去殼。將花生米放入烘缸中,烘烤至用手可搓去紅衣皮時(shí)取出,搓去紅衣。

(2)磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉,用正己烷對(duì)花生米加熱抽提1~1.5小時(shí),并在105℃溫度下干燥,除去油脂。

(3)溶出蛋白。將抽提過(guò)的花生米粉取出,風(fēng)干。待沒(méi)有正己烷氣味后,向已脫脂的花生粉中加入8倍重量60~80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脫脂花生米粉磨漿,進(jìn)一步高速搗碎,使其充分釋放出蛋白質(zhì)。

(4)過(guò)濾沉淀。對(duì)磨碎的花生粉漿過(guò)濾,除去濾渣。濾液用檸檬酸調(diào)節(jié),使pH值為5.5~5.6,將花生蛋白沉淀析出。用分離機(jī)分離,除去清液,沉淀物即為花生液蛋白。濾渣可烘干作食品原料或飼料。

三、制作速溶花生晶

(1)配料。按速溶花生晶的原料配比,將各原料溶解,并在70℃溫度下均勻混合,用搗碎機(jī)勻質(zhì)。

(2)干燥。將以上混合料進(jìn)行真空干燥。干燥溫度不超過(guò)90℃,以防蛋白質(zhì)變性。

(3)破碎。將干燥的混合料冷卻,立即用破碎機(jī)破碎到粒徑3.6毫米以下,即為速溶花生晶成品。

(4)包裝。對(duì)已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規(guī)格。

成品外觀乳白或淡黃色,疏松,呈蜂窩狀,固形細(xì)粒,不結(jié)塊,用溫開(kāi)水沖泡能速溶。不需加熱,就可溶為均勻的乳白色奶液,是具有保健功能的方便食品。

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