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豌豆的貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．貯藏特性豌豆俗稱荷蘭豆，食用部分為嫩豆或嫩豆莢。但荷蘭豆實(shí)為豌豆中的軟莢類型，是由原產(chǎn)于地中海沿岸及亞洲西部的普通豌豆演化而來的，以嫩豆莢供食用。荷蘭豆以甜嫩爽脆、口感清香而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受國際市場歡迎，在歐美各國和日本是重要的豆類蔬菜。荷蘭豆主要在亞洲和歐洲栽培，品種很多，按豆莢大小一般分成大莢和小莢兩大類，通常指大莢品種。因荷蘭豆食用部分為幼嫩豆莢，含水量都很高，采后各種不良因素如機(jī)械損傷、病蟲危害、水分損失、高濃度二氧化碳等導(dǎo)致的生理失調(diào)，都會造成外觀和品質(zhì)劣變，嚴(yán)重影響商品價值。

2．采收一般在謝花后8―14天、嫩莢充分長大、柔嫩而子粒未完全發(fā)育時為采收適期。以食用青豆粒為主的豌豆，可延至花后15―18天采收。因荷蘭豆陸續(xù)開花結(jié)莢，采收時期可根據(jù)豆莢發(fā)育程度分次進(jìn)行。采收宜在早晨進(jìn)行，采收時用手輕輕地將豆莢摘下，放入筐中并用濕毛巾或濕麻袋蓋上，以免豆莢水分損失。

3．整理和清洗采收后要把豆莢表面的泥土、豆莢間的雜質(zhì)、畸形莢、病斑莢、殘莢及不合規(guī)格豆莢去掉，整理完以后再清洗干凈。

4．預(yù)冷荷蘭豆整理和清洗處理完后要盡快預(yù)冷。預(yù)冷的方法有水預(yù)冷法和風(fēng)預(yù)冷法。用水預(yù)冷速度快、效果好，簡單的水預(yù)冷法操作如下：將盛滿潔凈自來水的容器放入1攝氏度冷庫中約20小時，待水溫降至1攝氏度左右時將從田間運(yùn)回的荷蘭豆放入水中，并不斷往水中加碎冰，保持水溫在1攝氏度左右，使品溫盡快降至2攝氏度以下。如采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷的方法，則可將裝有荷蘭豆的塑料筐或四周帶孔的紙箱分散放在冷庫中，并在筐內(nèi)噴灑少量清水，通過較強(qiáng)的冷空氣快速排除田間熱和呼吸熱，使產(chǎn)品溫度盡快降至2攝氏度左右。

5．分級剛采收的豆莢，因其個體間的質(zhì)量、大小、長短等數(shù)量指標(biāo)差異較大，為了確定商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，很多國家都就其相關(guān)指標(biāo)劃分了等級標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行分級。通常出口產(chǎn)品要求色澤鮮綠、無粗纖維感、種子小、無明顯突起、長5―9厘米、橫徑0.5厘米以下、莢條較直、無斑點(diǎn)、無病蟲害、無機(jī)械傷、無干癟失水的現(xiàn)象，尤其是花萼必須鮮綠、完好。

6．包裝產(chǎn)品處理完畢后應(yīng)進(jìn)行包裝，出口外包裝應(yīng)選用防水紙箱或塑料箱（筐），內(nèi)包裝需用較薄的保鮮紙或塑料薄膜袋，注意袋口不要密封，以免二氧化碳積累過多造成傷害。

7．貯藏運(yùn)輸荷蘭豆的貯藏和運(yùn)輸都應(yīng)在低溫下進(jìn)行，其貯運(yùn)條件是：溫度1―3攝氏度，相對溫度為85%―90%。

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