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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
玉米中主要含有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常食用可降低人體血液中膽固醇的含量。玉米經(jīng)膨化、糖漬和烘烤等加工得到的產(chǎn)品,具有香、脆、甜、咸的風(fēng)味。玉米果適宜中小企業(yè)、個體戶及下崗工人生產(chǎn)制作。
一、產(chǎn)品配方果味玉米果配方:膨化玉米10公斤,糖液8升,食鹽200克,食用香精200毫升。怪味玉米果配方:膨化玉米10公斤,味精30克,糖液8升,熟芝麻300克,食鹽300克,辣椒面100克,花椒300克,五香粉200克,姜粉適量。
二、工藝流程原料挑選―膨化―挑選―分級―拌料―烘烤―冷卻―成品―冷卻―熬糖
三、操作要點(diǎn)
1.原料挑選選出原料玉米中的霉?fàn)€玉米及雜質(zhì)。
2.膨化選用外加熱式膨化機(jī)(即簡易爆米花機(jī)),將1~2公斤玉米裝入機(jī)膛內(nèi),扣緊封閉壓力開關(guān),迅速加熱升溫,機(jī)膛內(nèi)溫度達(dá)到150~180℃,轉(zhuǎn)動機(jī)身,轉(zhuǎn)速60~80轉(zhuǎn)/分,使機(jī)膛內(nèi)產(chǎn)生一定的壓力,隨著溫度的提高,壓力也逐漸增大,大約3~5分鐘,壓力達(dá)到700~800千帕?xí)r,馬上停止加熱,緩慢打開壓力開關(guān),逐漸降壓,直到壓力為零,將膨化好的玉米果倒人容器待用。
3.挑選分級選出焦糊、未膨化等不合格玉米果,并按顆粒大小進(jìn)行分級,一級2~1.5厘米,二級1.6~1厘米、三級小于1厘米。
4.熬糖按10公斤白糖、20公斤水的比例,先加水人鍋,隨即加入白糖,加熱攪拌使白糖溶化,煮沸保持15分鐘,撇去泡沫,所得糖液冷卻待用。
5.拌料按配方先將各種輔料拌勻,再倒人玉米果與梢料拌勻。
6.烘烤將拌勻的玉米果迅速撈出,放人烤盤中攤平,置烤箱中烘烤。烘烤時(shí),先將烤爐溫度升至150℃,再放人玉米果恒溫烘烤,烘烤時(shí)間為30分鐘,烘烤過程中,要用木鏟或木勺翻動玉米果3~4次,第1次是在烘烤10―15分鐘后翻動,后續(xù)的翻動視實(shí)際情況而定。翻動時(shí),應(yīng)注意動作不要劇烈,以免物料破碎。
7.冷卻烘烤好的玉米果出爐后,用木鏟及時(shí)翻動,以免粘結(jié),倒人容器中冷卻后即成為成品。
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