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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明礬400克、水240公斤。其工藝流程為：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調(diào)漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品。
(1)原料選擇。選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水混合后攪拌均勻。
(2)用具與操作。取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸1個(gè)，加料勺1個(gè)。先將原料按比例調(diào)成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內(nèi)舀入調(diào)好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉(zhuǎn)慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時(shí)停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經(jīng)旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內(nèi)浮旋冷卻，取出依次出層，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：合乎規(guī)格的粉皮，應(yīng)大小一致，厚薄均勻，完整不碎。
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