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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
白菜的采收期一般在霜降前后，白菜拔倒后放在壟臺(tái)上晾1―2天，然后送到菜窖附近碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，碼垛時(shí)菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫秸覆蓋，以防低溫受凍。這樣預(yù)貯可以增強(qiáng)抗寒能力。一般預(yù)藏20天左右。在此期間，視天氣情況來(lái)調(diào)節(jié)周圍的覆蓋物。既要防凍，又要防熱，直到立冬左右方可入窖。
南部氣候溫暖的地方，菜窖多為地上式；東北寒冷地區(qū)，則多為地下式。窖藏白菜多采用架貯或筐貯的形式。架貯是將經(jīng)過(guò)挑選晾曬的大白菜放在預(yù)先制好的貯藏架上，貯藏架可用木桿搭成，高170厘米左右，寬130厘米左右，層高100厘米左右。貯架放置間隔130厘米左右，以便檢查和倒菜。大白菜擺放7―8層，貯菜距離上面的架板應(yīng)有20厘米的間隙。筐貯是用直徑50厘米、高30厘米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20公斤左右，碼成花垛，垛與垛間隔100厘米。
入窖初期，此時(shí)外溫和窖溫均高，大白菜易腐爛和脫幫。如果采用地面堆碼貯藏，必須加強(qiáng)倒菜，以利通風(fēng)散熱。如白天外溫高要把門(mén)窗通氣孔關(guān)閉，防止高溫侵入庫(kù)內(nèi)。夜間打開(kāi)通風(fēng)設(shè)施引進(jìn)冷涼空氣，降低庫(kù)溫。
入窖中期，此期外溫急速下降，嚴(yán)寒的冬季來(lái)到，必須注意防凍。要關(guān)閉窖的門(mén)窗和通氣孔，中午可適當(dāng)通風(fēng)。架式貯藏應(yīng)在春節(jié)前倒菜1―2次，地碼式貯藏要倒菜2―3次。所謂倒菜是將下部的菜倒至上部。同時(shí)撕去爛葉，并除去不適宜再貯藏的菜。
入窖后期（立春之后），此時(shí)氣溫和地溫升高，引起窖溫和菜溫升高，管理的主要任務(wù)是減緩窖溫的上升。所以，應(yīng)在夜晚打開(kāi)通風(fēng)系統(tǒng)，盡量引進(jìn)冷涼空氣，使窖溫降低。白天將窖封嚴(yán)，防止熱空氣侵入。同時(shí)增加倒菜次數(shù)，防止白菜腐爛。
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