84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

甘薯和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大人民喜愛(ài)的保健營(yíng)養(yǎng)食品。以甘薯和胡蘿卜為原料，選擇最適配比與新型工藝生產(chǎn)的甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)成分還是風(fēng)味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多，而且加工工藝簡(jiǎn)單，是一種成本低廉、方便宜行的農(nóng)民增收的好方法。

1、工藝流程：選料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→攤平→烘烤→選型→整理包裝。

2、操作要點(diǎn)：

⑴原料挑選。選擇無(wú)病蟲(chóng)害、皮色新鮮、無(wú)破損、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的新鮮紅心甘薯及新鮮肥大、較光滑、無(wú)明顯溝痕和分叉、皮薄肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的橙紅色胡蘿卜為原料。

⑵清洗。用流動(dòng)的清潔水（水質(zhì)需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求，后續(xù)工序中需用水對(duì)水質(zhì)要求同此）洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮。

⑶修整去皮。用不銹鋼刀削去甘薯、胡蘿卜須根及綠色部分。甘薯去皮后投到清水中浸泡10小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，以防止變色。胡蘿卜用煮沸的8%燒堿溶液浸淋4分鐘左右，立即用流動(dòng)的清潔水沖洗，去掉表皮和殘留的堿液。

⑷蒸熟。將甘薯、胡蘿卜切成小塊之后，放在帶蒸籠的鍋中蒸熟（一定要蒸透，不留硬心）。

⑸破碎。分別把甘薯、胡蘿卜破碎成3厘米見(jiàn)方的小塊，再分別用打漿機(jī)打兩次，然后放在瓷桶中存放。

⑹調(diào)配。配方：取甘薯漿液6千克、胡蘿卜漿液4千克、白砂糖4千克、檸檬酸20克、蜂蜜200克、增稠劑0.6千克、苯甲酸鈉適量，調(diào)配均勻（白糖、增稠劑、檸檬酸分別加適量水溶化，過(guò)濾）。輔料質(zhì)量要求：白砂糖符合GB317中優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。檸檬酸符合GB1987標(biāo)準(zhǔn)。苯甲酸鈉符合GB1905標(biāo)準(zhǔn)。水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求。

⑺熬煮。將調(diào)配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達(dá)到55%以上時(shí)出鍋。

⑻攤平。將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤(pán)上攤平，厚度控制在0.8-1厘米。

⑼烘烤。將攤放在搪瓷盤(pán)上的混合料液放入有鼓風(fēng)機(jī)的烘箱或烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度控制在60℃左右，連續(xù)烘烤8小時(shí)左右。⑽造型、包裝。將烘烤好的混合物切成5厘米×2厘米或3厘米×3厘米的脯塊。也可制成圓形、小動(dòng)物等各種造型。包裝先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。每箱裝量25千克，箱內(nèi)襯以皮紙或硫酸紙等。

3、產(chǎn)品質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)甘薯―胡蘿卜復(fù)合脯塊形整齊，表面潔凈，無(wú)雜質(zhì)。色澤鮮艷、透亮，無(wú)“反砂”現(xiàn)象�？诟刑鸲冗m宜，無(wú)異味，易咬。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 胡蘿卜儲(chǔ)存技術(shù)
• 下一篇： 胡蘿卜加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 胡蘿卜花葉病
• 胡蘿卜黃化病
• 反季節(jié)胡蘿卜高產(chǎn)栽培管理技術(shù)
• 胡蘿卜根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)病
• 胡蘿卜小卷葉蛾防治
• 胡蘿卜微管蚜
• 秋胡蘿卜高產(chǎn)栽培幾要點(diǎn)
• 無(wú)公害胡蘿卜栽培技術(shù)
• 秋胡蘿卜栽培技術(shù)
• 土窯貯藏胡蘿卜4要點(diǎn)
• 秋季胡蘿卜田間管理
• 沙棘-胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)果汁

精彩圖片