地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 蓮藕種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
（一）脫水藕干生產(chǎn)工藝
蓮藕→去泥、去皮→清洗→切塊→護(hù)色→浸泡→燙漂→掛漿→熱風(fēng)干燥→計(jì)量、包裝→成品。
（二）操作要點(diǎn)
1、選藕選擇出品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，不會(huì)產(chǎn)生表面收縮現(xiàn)象的成熟白蓮藕。
2、去皮可機(jī)械去皮，也可人工去皮，如生產(chǎn)出口產(chǎn)品最好人工去皮，其產(chǎn)品質(zhì)量比機(jī)械去皮好控制。
3、切塊藕塊大小應(yīng)根據(jù)要求確定，用于煨湯的藕塊，大小以3×5厘米為宜（太小不符合蓮藕煨湯的習(xí)慣，太大脫水干燥困難，脫水時(shí)間長，且容易褐變，質(zhì)量不好控制）。
4、護(hù)色脫水藕干在生產(chǎn)過程中的褐變，主要發(fā)生在去皮、切塊、烘干前至烘干水分含量為30%～40%的時(shí)候。所以去皮、切塊后應(yīng)及時(shí)浸泡到護(hù)色液中護(hù)色（護(hù)色液主要由0.1%亞硫酸鈉、0.15%氯化鈣和pH值為3～4的檸檬酸組成）。
5、浸泡浸泡時(shí)間根據(jù)需要，一般控制在30分鐘以上。
6、燙漂沸水燙漂3～5分鐘滅酶，控制褐變。
7、掛漿掛漿液由護(hù)色液加5%的純淀粉或變性淀粉組成。掛漿的目的是防褐變，因藕干干燥時(shí)間長，亞硝酸鹽易受熱分解。若不掛漿，當(dāng)干燥至含水量為30%～40%時(shí)，亞硝酸鹽已分解完，起不到控制褐變的作用。若增加亞硝酸鹽用量，又會(huì)造成產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超標(biāo)。通過掛漿處理，淀粉將亞硝酸鹽吸附包裹在內(nèi)部，控制釋放，減緩分解速度，達(dá)到防止褐變的目的，且淀粉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)產(chǎn)生不良影響。
8、干燥采用中溫中速干燥，保證產(chǎn)品表面平整、無收縮。溫度控制在70℃±5℃，需5小時(shí)，熱源用蒸汽供熱最好，也可用熱風(fēng)爐供熱風(fēng)。
（三）脫水藕干的質(zhì)量指標(biāo)
1、色澤。白色，且內(nèi)外均勻一致。
2、氣味。只有蓮藕的特殊香味，無任何其它異味。
3、組織狀態(tài)。塊形完整、大小均勻，表面無收縮、變形現(xiàn)象。
4、水分。藕干水分含量小于或等于13%，復(fù)水性好。
5、二氧化硫含量小于或等于0.0015‰。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
