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蓮藕的貯藏保鮮法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、沙藏法。選擇地勢高、背風(fēng)、避雨處，用細(xì)沙鋪襯底面，濕度以手捏成團(tuán)松開即散為宜，并在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細(xì)沙。如此沙、藕相間，疊放5－6層，最上面蓋厚約10厘米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外，也可在室內(nèi)用磚或木板圍成埋藏坑，坑內(nèi)鋪上5厘米厚的濕沙，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放，然后層藕層沙，碼5-6層高，最上面蓋厚約5厘米的濕沙即可。

2、水藏法。將預(yù)處理后的蓮藕置于非鐵質(zhì)容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%－15%的食鹽水中，可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風(fēng)味與新鮮時無異。此法簡單易行效果好，可保存半年以上，鹽水可重復(fù)使用。

3、塑料膜貯藏法。此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優(yōu)點(diǎn)是貯藏量大、操作方便、可防止干癟；缺點(diǎn)是貯期短，損耗較大，只適于應(yīng)市時采用。

4、真空保鮮法。⑴護(hù)色：將處理后的蓮藕從分節(jié)處分開，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮后的蓮藕浸在0.8-1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發(fā)軟。⑵脫去水分：蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)將明水脫去，以防在貯藏過程中包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。⑶包裝、抽真空：選擇阻氣性強(qiáng)的食用級塑料袋進(jìn)行包裝，每袋可裝1.5公斤左右，并抽真空密封。⑷貯藏：貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度環(huán)境下可保鮮3-4個月。如果在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化，甚至形成海綿狀而無法食用。我國的南藕北運(yùn)過程中經(jīng)常發(fā)生這種現(xiàn)象，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，因此，在貯運(yùn)過程中一定要注意溫度的控制。

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