84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

五香蘿卜的加工新技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、選料選用皮細、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。

2、配料鮮蘿卜100公斤，用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清水12公斤。

3、腌坯初腌。將洗干凈的鮮蘿卜入缸或入池，每100公斤原料第一次加鹽6公斤，一層蘿卜撒一層鹽，一般下層撒鹽20%，中間30%，上層50%。復(fù)腌。一般經(jīng)4天初腌后，將蘿卜撈出，瀝干后再復(fù)腌。加余下的8公斤鹽。腌制方法與初腌相同，但封面鹽要留35%。翻料。復(fù)腌2天后，進行翻缸或翻池，將上層的蘿卜翻到下層。

4、成品腌制切制。將蘿卜咸坯在原鹵內(nèi)淘洗干凈，撈出并瀝干后，切成0.4厘米厚腰子狀的蘿卜片。壓鹵。將切好的蘿卜片放入冷開水中淘洗干凈，上榨壓鹵，至折率達50%左右，以利于吸收五香醬油液汁。炒色煮料。將炒制糖色用的飴糖放入鍋內(nèi)加熱熬化，邊加熱邊不停地攪拌。配制五香醬油。將按比例配備的醬油、香料加清水放入鍋內(nèi)煮沸后，加入配備的糖精、味精、糖色攪拌均勻，隨即離火。第一次浸泡。將壓去鹵水的蘿卜片抖松后放入缸內(nèi)，按比例加入五香醬油，拌勻，使之均勻地吸收液汁。翻缸。浸泡第二天將蘿卜片翻到空缸內(nèi)，將五香醬油均勻地澆在蘿卜片上，連續(xù)翻5天后起缸曬片。曬片。將五香蘿卜片從醬油鹵中撈出瀝干，放在蘆簾上晾曬至成坯的50%。

二次浸泡曬片。將曬過的五香蘿卜片加入原五香醬油中進行第二次浸泡，每天翻缸1次。裝壇封制。將曬制成熟的五香蘿卜片放入缸內(nèi)回潮一夜，使成品干濕統(tǒng)一，然后加入余下的一半安息香酸鈉，攪拌均勻，以防霉變。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 無公害蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
• 下一篇： 秋蘿卜種啥品種好

相關(guān)文章

• 胡蘿卜種子浸種出苗率高
• 胡蘿卜脯的加工
• 如何防止秋蘿卜劣變
• 秋冬上市蘿卜巧栽培
• 如何用食鹽防蘿卜地蛆
• 秋蘿卜田用哪些除草劑？
• 三種方法避免蘿卜空心
• 如何做好秋茬胡蘿卜窖藏
• 兩個秋冬蘿卜地方良種
• 揚州圓白蘿卜
• 適宜春種的大白菜、白蘿卜品種
• 冬白蘿卜播種技術(shù)

精彩圖片