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84農業(yè)網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
生姜(Zingiberoffcinale)又名慫、姜、黃姜、騰荷科。生姜以肉質根供食,除含碳水化合物、蛋白質外,還含有姜辣素〔姜油酚(C17H26O4)、姜油酮(CllH14O3)、姜烯酚(C17H2403)和姜醇(C15H260)]等,因含有特殊的香味,可做香辛調料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬,除此以外還可作香料和藥材。姜有健胃、除濕、祛寒的作用,在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汗劑和解毒劑。
(一)生物學特征特性
生姜不用種子繁殖,而用姜塊行無性繁殖,所以沒有主根,屬淺根性作物。生姜種植以后,從幼芽的莖部發(fā)生數條不定根,其上發(fā)生若干條小側根。進入旺盛生長期后還可從姜母和子姜上發(fā)生若干條肉質根,這些肉質根也具有一定吸收能力。生姜的莖分地上莖及地下莖兩種。
1.地上莖生姜的地上莖直立,高60厘米~100厘米。地上莖中有的品種分校數少,莖稈粗壯,稱疏苗類型,有的品種分枝數多,莖稈較細稱密苗類型。
2.地下莖生姜的地下莖稱為根莖,既是產品器官,又是繁殖器官。根莖的形成過程是:當種姜發(fā)芽出苗后,逐漸長成主莖。隨著主莖的生長,主莖基部逐漸膨大,形成一個小根莖,通常稱為“姜母”。姜母兩側的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2~4根姜苗,即一次分枝,其基部逐漸膨大,形成一次姜塊,稱為子姜。子姜上的側芽繼續(xù)萌發(fā),抽生新苗,為第二分枝,其基部膨大形成二次姜塊,稱為孫姜。如此繼續(xù)發(fā)生第三、第四、第五次姜塊,直到收獲為止,便形成了一個由姜母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下,生姜的地上部分分枝越多,地下部分姜塊也越多,越大,產量也越高。
生姜的葉披針形,互生,葉片下有革質的葉鞘包著莖部,葉片與葉鞘相連處有一孔,新生葉從此孔抽出。
生姜要求溫暖的環(huán)境條件,在16C開始發(fā)芽,22C~25C條件下發(fā)芽較快,30C以上發(fā)芽雖快,但芽子細弱。莖葉生長期以25C~28C為宜,白天最好保持20C~25C,夜間保持18C,晝夜有一定溫差,有利于物質的積累,15C以下姜苗基本停止生長。
生姜生長喜陰不耐強光,姜苗在高溫強光條件下植株矮小,葉片發(fā)黃,葉片中葉綠素減少。但連續(xù)陰雨,光照太弱對姜苗不利。生姜發(fā)芽階段及根莖在土中膨大需要黑暗。根莖的形成與日照長短要求不嚴,但以自然光照條件下生長為好。
生姜要求土層深厚肥沃,有機質豐富、通氣良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培,生姜發(fā)苗快,保水保肥力差,有機質含量低,產量也較低,但所產的生姜光潔美觀,含水量少,質粗味辣,姜的曬制率高。粘性土保水保肥力強,有機質含量高,土質肥,產量也較高,但含水量多,質細嫩,味淡,姜干曬制率低。生姜喜微酸性土壤,以PH5~PH7的范圍內較好。生姜屬淺根性植物,吸水能力不強,不能充分利用土壤深層水分,需經常保持土壤濕潤。生姜對肥料的要求以鉀肥最多,氮肥次之。磷肥居第三位。
(二)品種
生姜在我國分布雖廣,由于都用無性繁殖,其品種不及其他蔬菜多。江淮流域主要優(yōu)良品種有山東的萊蕪片美、浙江嘉興的紅爪姜、黃爪姜、安徽銅陵的白姜、舒城的黃姜、天長姜等。
全國著名的生姜品種還有廣州的疏輪大肉姜、密輪細肉姜、湖北的棗陽生姜、貴州遵義的白姜、云南玉溪的黃姜、陜西漢中的黃姜、四川的健為姜和東北的丹東姜。
(三)催芽播種
l.催芽生姜在催芽前需經選姜、曬姜、消毒等種姜處理。生姜應該利用充分老熟的姜塊作種。江淮流域在11月上旬初霜前收獲,在距姜塊2厘米~3厘米高處將莖部切斷,經貯藏過冬,3月中旬出窖,進行選姜、曬姜。生姜應選顏色鮮黃,有光澤,組織致密,芽口多而完整,無傷痕、無潮解、無發(fā)汗現(xiàn)象的老姜作種。對腐爛、發(fā)霉或過小的姜塊應予剔除。選出的種姜,為進一步鑒定其好壞,一般曬2~3天。曬后如姜塊松軟表示受過凍;發(fā)黑表示受過澇;紫黑色表示受過熱;癟皺無光表明是病姜。對于這些不正常的生姜應予剔除。應選飽滿發(fā)亮的健姜作種。為防止病菌感染,可選用下列一種藥劑進行消毒。
(1)用40%福爾馬林100倍液浸3小時,悶12小時,浸悶過的姜塊用清水洗凈;
(2)用1:1:120倍波爾多液或20%草木灰液浸種20分鐘;
(3)用0.l%的401抗菌劑浸種1小時。
浸種液的重量相當于種姜重量的2倍。
生姜催芽的傳統(tǒng)方法很多,如山東萊蕪用坑上催芽法、滕縣用席簍催芽法、浙江臨平用熏姜灶催芽法。除了這些傳統(tǒng)方法以外也可用冷床、溫床、塑料大棚、溫室等催芽。催芽工作中最主要是調節(jié)溫度。不論采用哪種方法,均以保持20C~28C范圍內的變溫為好。前期20C~22C,中期25C~28C,后期22C~25C,這樣有利于培育壯芽。
2.播種生姜的生長期長,必須施足基肥,為節(jié)省肥料,可用集中施肥的方法,即按預定的行距開溝,在溝中施基肥。基肥以餅肥為好,每畝(1畝=667平方米)用豆餅75公斤~100公斤。如無餅肥,可用其他優(yōu)質肥料代替。如每畝(1畝=667平方米)用廄肥5000公斤~7500公斤,加草木灰75公斤~100公斤,再加過磷酸鈣25公斤,使糞土混勻,再蓋上原來掘出的土,將溝面平整后即可播種。
種姜姜塊的大小對植株的生長和產量有明顯的影響,在一定范圍內,種姜的姜塊越大,姜苗生長越旺,產量也愈高。經試驗證明種姜塊的大小以70克~100克為宜,每畝(1畝=667平方米)用姜種400公斤~500公斤。種姜與馬鈴薯、芋頭等不同,播種出苗以后種姜并未腐爛,收獲時姜種的重量比原量只減輕3%~6%,不僅可以回收,而且香味更濃,品質更好。但在生產中由于種姜價格很貴,非自留種姜難以達到這樣大的用種量。
生姜種植的密度,根據肥力狀況,可分為三類:
(1)肥力高的豐產地,可采用行距53厘米,株距18厘米~20厘米,每畝(1畝=667平方米)可種6250~6500株。
(2)肥力中等的姜地,可采用行距50厘米,株距18厘米~20厘米,每畝(1畝=667平方米)可種6700~7000株。
(3)肥力低的姜地,可采用行距53厘米,株距16厘米,每畝(1畝=667平方米)可種7500株。
一般種生姜每個姜塊上只留一個壯芽,但江蘇新沂等地試驗用雙芽下種,也是奪取生產高產的有效途徑之一。
生姜雖耐陰,但種植過稀不能充分利用陽光和地力,因而產量不高,可在增加種植密度中挖掘增產潛力。
種生姜前作好開溝、施肥。蓋土、平土、澆水,待水分下滲后再排種。排種時為了在生長期中便于“偷娘姜”,有人主張將姜芽向下,發(fā)芽時使生姜由下向上伸長,在“偷娘姜”時,只要將種姜向下一按,就與植株脫離,能節(jié)省勞力,避免傷根。排好種姜后應隨即覆土4厘米~5厘米,重慶市姜農為生姜早熟、優(yōu)質、豐產,還用地膜覆蓋,獲得了很好的經濟效益。
(四)田間管理
1.追肥生姜很耐肥,在生長期中追肥2~3次。追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚時進行。追2次肥的在“偷姜”及拆棚時進行。冒芽及“偷姜”期間施肥的目的,在于促進地上部分生長,拆棚時施肥主要是促進姜塊膨大。一般每畝(1畝=667平方米)用硫酸銨25公斤~30公斤或人糞尿1500公斤~2500公斤。根據傳統(tǒng)經驗認為,栽生姜以菜籽餅或豆餅肥效完全而持久,尤其是餅肥。追肥的種類還與產品用途有關,如用來作干姜的,在生長期中應多施草木炭;用來作為菜用嫩姜,則應多施氮肥。無論何時,生姜忌用新鮮黃糞和馬糞.否則病害嚴重。
2.灌溉和排水在播種后出苗前要維持干燥,以提高土溫,加速出苗。從出苗至收獲前,土壤不宜過干,以免影響產量。在梅雨季節(jié)應該注意排水,立夏以后,特別是立秋至秋分,生長最快的季節(jié),每天灌溉一次,灌溉時間應掌握在天涼、地涼、水涼時進行,在水量上以澆深澆透不積水為原則。
3.遮陽生姜喜溫,不耐強光和炎熱,夏季必須適當遮陽,才能生長健壯。遮陽方式有下列幾種:
(1)間套作遮陽:宜興將百合與生姜套作,利用百合植株為生姜適當遮陽,也可在絲瓜棚下種幾行生姜。
(2)搭棚遮陽:江淮流域在6月中旬以后,應及時搭平頂棚遮陽。棚高1米左右,頂上夾放麥稈或油菜秸遮陽。棚架不能過低,麥稈、油菜秸等遮陽物鋪得不能過密,否則植株容易徒長,地下莖瘦弱不能豐產。處暑至白露間氣溫已涼爽,應及時拆棚。
(3)插姜草遮陽:在山東及蘇北地區(qū)用此法,按東西行向種植生姜,在行的南側距姜行15厘米左右開小溝,插短蘆葦、樹枝或麥稈等,交互編織成花籬狀,高40厘米~50厘米。插姜草和拔姜草的時間與搭棚、拆棚時間相同。此法適于蘇北、淮北地區(qū)。
4.中耕、培土生姜中耕除草很重要,姜農稱“九鋤棉花,十鋤姜”。生姜每月要中耕一、二次,常和灌水、施肥、培土結合進行。小暑和大暑之間撩溝培土能降低土溫,有利于姜塊的形成,最好分次培土,每次培土3厘米~6厘米,以防姜塊外露,降低品質。經過培土的姜塊皮薄、節(jié)長、品質好。也有采用地面鋪草來降低土溫,保持土壤濕度。
5.病蟲防治生姜的主要病蟲害是姜瘟和玉米螟。
(1)姜瘟:又稱姜腐爛病,多在雨季發(fā)生,嚴重時全田植株在l~2日內全部凋萎。主要危害根莖、莖,葉也能受害。植株靠近地面處先發(fā)病,根莖上病斑初為水浸狀,黃褐色。內部組織灰白色,并逐漸發(fā)軟腐爛,具惡臭,最后只剩表皮。葉片萎蔫卷縮,由黃變褐,直至枯死。防治方法:切斷傳染途徑,實行輪作,嚴格選用無病姜種,播種前進行種姜消毒。選擇排水良好的地栽種,底肥應多施草木灰等鉀肥,提高抗病力。進行多次培土,以利根莖生長和田間排水。發(fā)病時及時拔除病株,在病穴內撒石灰消毒、噴灑80%代森鋅600倍液或50%代森銨1000倍液。貯藏前進行干熱處理,即放在30C~33C的溫度及90%~95%濕度的室內保存8天,以促進傷口愈合,再進窖貯藏,窖溫以12C~15C為宜。
(2)玉米螟:在玉米螟產卵期可噴90%敵百蟲800~1000倍藥液,發(fā)現(xiàn)生姜葉片干尖、并有蟲口時,可灌注80%的敵敵畏1000~1200倍藥液,連灌3~4次即可控制。
(五)采收留種
1.收種類種姜發(fā)芽后,其所含營養(yǎng)物質并不完全消耗,也不腐爛,仍、可收回來,稱為“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟時一并收獲,也可在生長期中單獨先收,在苗高15厘米~18厘米,具有4~5葉時采收。長江中下游地區(qū)都在夏至到小暑期間采收。采收方法是先將種姜上的土掘開一些,一手用手指把姜株的主莖和分株壓住,不使姜塊晃動,另一手用狹長刀子或竹簽把種姜掘出。注意盡量少挖土少傷根。收后立即培土、追肥,以促進生長。收回的種姜與播種時的種姜相比較一般損耗3%~6%,多的也有損耗10%~30%。
2.收嫩姜江淮流域從白露開始收嫩姜,最早也有在立秋收獲,采收愈早產量愈低。嫩姜組織柔嫩含水分多,辣味少,產量低,每畝(1畝=667平方米)僅產600公斤左右。
3.收老姜老姜一般在大部分莖葉開始枯萎時采收。這時地下根莖已充分膨大,留種用的生姜也應在這時收獲。江淮流域約在霜降到立冬期間收獲。一般每畝(1畝=667平方米)可產1000公斤~2000公斤,高產地塊可達3000公斤~5000公斤不等。
留種生姜應選單株產量高,姜塊大,無病蟲危害的老熟姜塊做種。收獲前半月,約在10月下旬停止?jié)菜M行烤苗,并挖除病姜,初霜來臨前收獲。在不受凍害的情況下應力爭晚收,以增加產量。選擇晴天土壤較平時采收,姜秸用剪刀在離姜塊2厘米~3厘米處剪平,即與各姜秸中心頂芽上部剪平,不損傷頂芽,以免影響明年種姜發(fā)芽。此外,還需剪去須根,剝去母姜。隨收隨窖,如遇天雨不能及時貯藏,可在室內晾放,在地面鋪厚30厘米左右,上蓋濕潤細沙3厘米~6厘米,以保溫保濕,待天晴轉暖時再貯藏。
(六)貯藏加工
1.貯藏生姜貯藏前期窖溫不能高于20C,后期應保持10C左右,相對濕度以80%~90%為宜,進窖初期應多檢查,半月后可以每月抽樣檢查。發(fā)現(xiàn)姜塊或姜塊內維管束變色,應立即進行翻窖處理,防止在窖內爛姜。
江淮流域生姜的貯藏方法有用井窖貯藏、坑道貯藏及半地下式生姜貯藏室等。
(1)井窖貯藏:井窖貯藏是在背風向陽的山坡地上向下挖一壇式窖,口徑60厘米左右,深2米,下部直徑1.0米~1.3米,向井壁兩側挖短坑道,長、寬、高各1米左右作姜窖,窯頂呈拱形,底部外低內高,兩邊挖小溝排水,大小視姜種數量而定,一般1立方米可貯姜塊250公斤~300公斤。貯姜時姜塊豎排,每排一層生姜,蓋一層5厘米~6厘米厚濕潤的細沙,堆到頂后用河泥封口,中間嵌兩塊可活動的磚,供檢查用。井口要防止雨水流入,天冷時用茅草堵好防寒。
(2)坑道貯藏法:選背風向陽的山坡,側向掘進,挖一短坑道,長2米~3米,里面稍大,兩側再挖兩個短坑道貯姜,其方法與井窖內的姜窖相似。
(3)半地下式貯藏室:在無山坡,地下水位較高不能挖井窖、坑道的平原地區(qū)可建地下式生姜貯藏室,即將貯藏室高度的一部分建在地平線以下,地下水位線以上,以利保溫。這種半地下式生姜貯藏室在室內還需用磚木建姜窖貯藏,以利防潮保溫便于管理。
2.加工生姜采收后經挑選、分級、清洗、刮皮、刨片、漂水、照曬、鹽漬、拌糖、烘干等十多道工藝,可加工成桂花姜、糖姜、醋姜、醬姜、糟姜、姜粉、干姜等。菜用生姜通常加工成腌漬生姜、醬制生姜、豆鼓生姜及冰姜四種,F(xiàn)將最基本的腌漬生姜及醬制生姜加工方法分述如下;
(1)腌漬生姜:先將原料去莖、掰開、洗凈、脫皮后,在腌制生姜的缸底鋪一層細鹽,約0.5公斤,然后放一層生姜一層鹽,務使每塊生姜都沾上食鹽,為促進鹽分迅速滲入姜內,撒鹽時可撒一些濃鹽水。經l~2天后缸內有鹵水,姜塊表皮出現(xiàn)皺縮時,再將姜塊上下翻拌,再加入15%~18%的濃鹽水,使未入鹵水的姜塊浸沒于鹽水之中,以免姜塊暴露于空氣中霉變。腌制生姜用鹽比例是100公斤鮮姜,用鹽16公斤~18公斤。如貯存期在一年以上則用鹽量應20公斤~22公斤。調制濃鹽水的比例是每100公斤的水放鹽26公斤~28公斤。以波美表測鹽水濃度以18度~20度為宜。正常腌熟的生姜應該是鹵水淡黃。如發(fā)現(xiàn)部分姜塊變成灰黑色時,應立即取出生姜及時翻缸,另換新鹽。
(2)醬制生姜:又名咸生姜。將鮮姜如前法洗凈脫皮后,放在日光下曬7~8成干,然后放入甜面醬內,或放在味鮮色濃的醬油中,浸漬7~10天后即成醬生姜。
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