姜汁果凍此制品在市面上不多出現(xiàn),是廠家恐怕提高成本之故。其實它可以為果凍添加多一品種,無論在夏季或冬季照樣可以暢銷,只是增加了姜汁成本而已。
加工技術(shù)如下:
1、原料處理:先用嫩姜為原料,洗凈去皮后,經(jīng)切碎打漿機打漿,因用的是嫩姜,可適當加入少量水打漿。
2、過濾取姜汁:用人工壓濾辦法過濾除渣,姜汁加熱煮沸備用。姜渣可制調(diào)味粉用。
3、凝膠體處理:采用瓊脂為凝膠劑,預先加入20倍水浸泡并逐漸加熱溶解使其呈均勻膠體,瓊脂用量為0.8-1%,加入10%姜汁;用1%甜蜜素,5-8%砂糖,0.4%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,混合液煮沸。
4、裝杯:塑料小杯,為包裝方式,裝入后加蓋熱封口。
5、殺菌:100攝氏度5分鐘。
6、冷卻凝凍成型,謂之姜汁果凍,具姜的風味,稍帶辣味。
此外,市面上各種顏色的小杯果凍是配制果凍,沒有什么營養(yǎng)價值,有的甚至只有甜味劑而不加砂糖。本文加入部分姜汁,不屬于配制果凍,在風味與營養(yǎng)方面有所區(qū)別。
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