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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
本品是傳統(tǒng)的糖制品，以往行銷東南亞，具有甜、酸、咸、辣、特殊風味。加工技術如下：
1、原料處理：
制備姜粉：采用鮮嫩姜及鮮老姜，比例為4：3，兩種姜充分洗凈，刮去姜皮浮皮后，切碎后進行護色，浸泡在0．1％亞硫酸氫鈉溶液中8小時，后用清水沖洗，入打漿機打成細漿，攤于烘盤中，入烘干機以65－70攝氏度烘干，即成干姜粉。
加糖調粉：用純凈的甘薯干或木薯片打成細粉過篩去粗，加約35％清水把粉松散潮潤，上蒸煮鍋以蒸汽蒸煮10分鐘，移出冷后打松，拌入20％的砂糖，均勻拌合。
檸檬鹽胚浸水去大部份咸味，只留有2％左右食鹽，切碎，入打漿機打成細漿。
香料粉：丁香、肉桂、五香粉等適量調合。
2、原料配比：姜粉13％；加糖甘薯粉27％；砂糖10％；檸檬酸18％；香料0．5％；山梨酸鉀0．05％。
3、配合揉和：把以上材料全部混和揉捏成團塊。
4、烘制：把團塊攤成1．5厘米薄層于烘盤中，以65攝氏度在烘干機中烘成軟潤狀態(tài)為止。冷后成型，含水量約20％。
5、切粒：把軟塊分切成1－2厘米的小粒，用經炒熟的粉撲粘表面。
6、所裝：用聚乙烯小袋作50、100、200克真空密封包裝，外加商標盒包裝。
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