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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
新鮮姜一般只有姜辣味及姜風味。本制品話梅姜是把話梅風味加進姜原料中，是屬于涼果類食品。
加工技術如下：
1、原料：此類涼果制品所用的原料是半成品鹽姜胚。
2、脫鹽：用多量清水浸泡鹽胚，并需要換水，如果用流動水處理脫鹽效果快，在水源充分的地方可用。。脫鹽程度看需要，一般在原料中留下2％左右鹽份就可以了。
3、切片：按需要進行切片，一般切片厚度為3毫米，要求切片均勻。
4、干燥：把姜片在65－70攝氏度下烘到半干狀態(tài)備用。
5、浸漬酸梅水：在涼果廠加工青梅，用食鹽腌制后的酸梅水，其風味一是咸味重，二是酸味濃，把這種酸梅水廢物，先經過濾，必要時加水稀釋，調整風味，加進甜味劑，并經煮沸殺菌，用1：0．5量來浸泡，即1份姜片、半份酸梅水來浸泡，同時加入萬分之一檸檬黃色素，或食用紅色素把姜片染成黃色或紅色，讓姜片充分吸收酸梅水風味。
6、干燥：把姜片放進60－65攝氏度下烘到半干就是成品。
7包裝：小袋包裝每袋20－50克。
8、制呂風味、色黃或紅，爽脆，咸，甜，酸及話梅風味，并且有嫩姜的辣風味，是一種成本低受歡迎的小食品。
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