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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
①配料：生姜5千克，明礬125克，白糖2.5千克。
②制作：將備好的生姜片泡在明礬水中，明礬水要高出生姜1厘米，浸泡8～10小時(shí)后用清水清洗、濾干，放入干凈鐵鍋內(nèi)炒。炒姜的鐵鍋?lái)氂脡A水徹底洗刷干凈，否則制出的糖姜是黑色的。將濾干的生姜片倒入鍋內(nèi)，同時(shí)將白糖倒入拌在一起反復(fù)炒動(dòng)，先用大火炒，此時(shí)鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)很多水分，不要將水舀出。炒時(shí)應(yīng)特別注意，水分多時(shí)火力加大，水分少時(shí)火力要小，水分越炒越少，火力也隨之減弱，當(dāng)炒至鍋內(nèi)的姜片基本不滴水時(shí)離開(kāi)火。繼續(xù)翻動(dòng)姜片，以分開(kāi)重疊姜片。再曬2天即成。這樣制成的糖姜片甜辣適口，質(zhì)地酥脆，呈白色半透明狀。糖姜片制好后，用塑料袋包裝密封貯存在于燥處，可貯存1年。
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