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竹筍的保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、冷藏保鮮

竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。

竹筍進(jìn)行冷庫貯藏前必須注意做好下列工作。

首先對冷庫進(jìn)行消毒，一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的如2.9%福爾馬林溶液，同時(shí)要避免有病蟲害的竹筍被帶入冷庫。

冷藏竹筍的堆放要力求做到通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間要避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。

冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。

從冷藏效果來看，經(jīng)不同處理的竹筍冷庫效果一樣，筍片冷藏以負(fù)18攝氏度較好，能冷藏一年以上。帶殼鮮筍在溫度負(fù)5攝氏度、相對濕度90%以上，能冷藏1個(gè)月左右。

根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮觥的以短期冷藏為主，選擇溫度2攝氏度左右、相對濕度90%左右的條件下，進(jìn)行帶殼冷藏。利用筍片進(jìn)行加工的食品廠，可在負(fù)18攝氏度溫度下以冷藏生筍片為主；也可選擇負(fù)5攝氏度，相對濕度80%-90%的條件下用帶殼鮮筍冷藏；飯店、賓館等飲食服務(wù)部門，可剝殼后切塊在負(fù)5攝氏度左右條件下冷藏。

2、應(yīng)用保鮮劑保鮮

在每箱重4千克的鮮筍中，放入能透氣的裝有10克左右的活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。

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