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軟包裝竹筍的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

毛竹筍其芽嫩肥短化。含豐富氨基酸，維生素及大量纖維素，人們稱為天然健康纖維食品。用蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝，不但方便食用、運輸方便，而且大大降低生產(chǎn)成本。其加工技術(shù)如下：

1、原料及處理：要求新鮮無病的竹筍。竹筍采收后易老化，所以要及時加工。原料從采收到預(yù)煮時間不得超過14小時，

2、預(yù)煮：把竹筍放在100攝氏度沸水中煮35～55分鐘。

3、冷卻：預(yù)煮好的筍應(yīng)盡快冷卻。以冷透為準(zhǔn)，直至筍心溫度達(dá)常溫為止。

4、剝殼：剝?nèi)ブ窆S外殼。

5、切條：把嫩竹筍切成長條形4～5厘米長，0.5厘米寬大小。

6、漂洗：切條后的筍條放在清水中漂洗2～3小時。

7、酸煮：配0.1～0.2%檸檬酸液把竹筍條放于酸液中加熱沸30分鐘。

8、配料：竹筍條100，精鹽2～3%，食糖3%，味精0.1～0.2%，植物油5%，醬油0.6%，紅辣椒絲0.2%，黃酒1%。

9、燜煮：把竹筍條加入以上配料中燜煮20分鐘。

10、包裝：燜煮后竹筍條裝入蒸煮袋中，每袋100克～150克小包裝。

11、真空密封：利用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空密封包裝。

12、殺菌：在100攝氏度熱水中加熱40分鐘。

13、冷卻，成品。

14、成品：即食方便小吃。

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